Chef Express pubblica il Bilancio di Sostenibilità con i dati di Roadhouse

CRONACA PER L'IMPRESA - Chef Express, società di ristorazione del Gruppo Cremonini, ha pubblicato il Bilancio di Sostenibilità 2025, che per la prima volta comprende anche Roadhouse. Il documento riporta i risultati raggiunti in ambito ambientale, sociale ed economico, con 8.538 dipendenti, il 76% del mix energetico proveniente da fonti rinnovabili e una riduzione dell'11,6% delle emissioni dirette rispetto al 2024. Spazio anche alla formazione del personale, alla gestione responsabile della filiera e alle iniziative contro lo spreco alimentare.

Il report, giunto alla sesta edizione e redatto su base volontaria, è il primo successivo alla fusione per incorporazione di Roadhouse, formalizzata il 15 maggio 2025 e con effetti giuridici dal 1° giugno dello stesso anno. Il nuovo perimetro aziendale viene così incluso nella rendicontazione delle attività e delle politiche ESG.

Come spiega Sergio Castellano, Chief Quality & ESG Officer di Chef Express:

“La redazione del Bilancio di Sostenibilità di Chef Express rappresenta un momento fondamentale, non solo per la rendicontazione e il monitoraggio dei KPI, ma soprattutto come testimonianza concreta della continuità e della passione con cui sviluppiamo le nostre progettualità in ambito ESG. Per noi la sostenibilità è un percorso: il viaggio compiuto e le iniziative portate avanti nel 2025 sono raccontati nel report in modo trasparente e aperto, con l’obiettivo di trasmettere i valori che animano l’azienda, di cui la sostenibilità costituisce un pilastro essenziale. Su questa base, ogni nostra attività ha un approccio che integra le tematiche ESG nelle strategie aziendali e nella selezione dei partner che condividono i nostri stessi valori. L’edizione 2025 consolida un approccio ispirato agli standard europei ESRS e all’analisi di doppia materialità, e lo estende per la prima volta al nuovo perimetro nato dall’integrazione con Roadhouse. Abbiamo scelto di proseguire su base volontaria anche in un quadro europeo ridefinito dalla Direttiva Omnibus I, perché la trasparenza verso clienti, concedenti, partner e istituzioni è per noi una scelta di metodo. Quest’anno abbiamo lavorato in particolare sulla qualità del dato, informatizzando la raccolta dei consumi energetici dei punti di vendita: è la base su cui costruire l’ulteriore rafforzamento della rendicontazione consolidata della Capogruppo Cremonini, prevista a partire dall’esercizio 2027.”

Occupazione, formazione e inclusione nel nuovo perimetro aziendale

Sul fronte delle risorse umane, Chef Express conta 8.538 dipendenti, inclusa Roadhouse, con il 94% del personale assunto a tempo indeterminato. Nel 2025 il turnover è diminuito, passando dal 63,9% al 59,1%.

La formazione ha rappresentato uno degli ambiti di intervento, con 448.355 ore erogate ai dipendenti del Gruppo, equivalenti a una media di 52,5 ore pro capite. Il programma TaSC (Talent Strategy Chef Express), dedicato allo sviluppo delle competenze manageriali e trasversali, ha completato la propria estensione a Roadhouse. A questo percorso si è affiancato l'avvio di TaSC Hub, piattaforma attraverso la quale sono stati raccolti 3.328 contributi di feedback continuativo.

Per quanto riguarda le politiche di inclusione, la certificazione UNI/PdR 125:2022 per la parità di genere è stata estesa all'intero perimetro aziendale, comprendendo anche Roadhouse, che ha inoltre confermato la certificazione Top Employer. L'obiettivo delle iniziative è monitorare i progressi in materia di equità, inclusione e valorizzazione delle diversità.

È proseguito anche Back2Work, il progetto sviluppato con Randstad per favorire il reinserimento lavorativo delle persone detenute. Nel corso del 2025 l'iniziativa ha consentito l'assunzione di due persone prossime al fine pena.

Energia rinnovabile ed emissioni: i risultati ambientali

Il Bilancio evidenzia che nel 2025 il 76% del mix energetico del Gruppo proviene da fonti rinnovabili. Il 95% dell'energia elettrica acquistata è coperto da Garanzia d'Origine, mentre i 75 impianti fotovoltaici di proprietà hanno contribuito all'autoproduzione di energia, evitando 381,88 tonnellate di CO2e.

Le emissioni dirette, classificate come Scope 1, sono diminuite dell'11,6% rispetto al 2024. Il risultato è legato alla riduzione delle emissioni dei gas refrigeranti e dei consumi di gasolio, oltre che al piano di sostituzione delle centrali termiche alimentate a gasolio e GPL con pompe di calore ad alta efficienza.

Le certificazioni ambientali ISO 14001 e ISO 50001 sono state inoltre estese all'intero perimetro italiano.

Un altro ambito di intervento riguarda la gestione degli acquisti e la selezione dei fornitori secondo standard qualitativi orientati a promuovere pratiche responsabili lungo la filiera. In seguito all'unificazione degli uffici acquisti, organizzati per categoria merceologica, la base fornitori si è ridotta a 422 unità.

Nel 2025 sono state acquistate 825 tonnellate di materie prime alimentari provenienti da filiere certificate, mentre il 100% delle uova e degli ovoprodotti utilizzati proviene da galline non allevate in gabbia.

Economia circolare: dagli oli esausti al biocarburante

Nel campo dell'economia circolare, Chef Express ha rinnovato nel 2025 la collaborazione con Gruppo Hera, multiutility italiana attiva nei servizi ambientali, idrici ed energetici. La partnership comprende progetti per il monitoraggio e la valorizzazione dei rifiuti e la riduzione degli sprechi alimentari, in coerenza con gli obiettivi dell'Agenda ONU 2030.

Una delle iniziative riguarda il recupero degli oli vegetali esausti prodotti nei punti vendita e nei ristoranti italiani del Gruppo, successivamente trasformati in biocarburante.

Si è consolidato anche il progetto avviato nell'ottobre 2024 con MARR, che prevede l'impiego del biocarburante ottenuto dagli oli esausti di Chef Express per alimentare parte della flotta di veicoli dell'azienda. L'utilizzo previsto è di circa 120.000 litri, con una riduzione stimata delle emissioni superiore a 330 tonnellate di CO2e.

Sul versante della raccolta differenziata, nel 2025 sono partiti due nuovi progetti pilota. Il primo, RecoPet, è sviluppato con Corepla e prevede l'installazione di macchine per la raccolta del PET in cinque aree di servizio autostradali, coinvolgendo direttamente i consumatori. Il secondo riguarda l'introduzione di presse per il cartone in alcuni punti vendita selezionati.

Spreco alimentare: recuperati prodotti per circa 9.100 pasti

La lotta allo spreco alimentare costituisce un ulteriore ambito di attività documentato nel Bilancio. Nel 2025, attraverso il progetto #altripasti, Chef Express ha recuperato e donato alla Fondazione Banco Alimentare 4.550 kg di prodotti alimentari, corrispondenti a circa 9.100 pasti.

Negli scali aeroportuali di Malpensa e Linate prosegue inoltre l'adesione al programma Siticibo, finalizzato alla distribuzione di almeno 4.500 porzioni a persone fragili entro il 2026.

Ulteriori risultati arrivano dal progetto realizzato con Last Minute Market e Gruppo Hera, avviato nel giugno 2024 ed esteso nel 2025 a un quarto punto vendita, situato nella Stazione di Modena. Nell'ultimo anno sono state effettuate 225 donazioni, equivalenti a circa 1,2 tonnellate di prodotti alimentari.

Dall'avvio dell'iniziativa, il recupero complessivo ha raggiunto 14.440 prodotti, per circa 2,2 tonnellate, destinati a quattro enti beneficiari del territorio.

Continua anche la collaborazione con Too Good To Go, grazie alla quale 11 punti vendita hanno contribuito a salvare 1.564 pasti.

A supporto delle attività di monitoraggio, Chef Express mantiene infine la certificazione Go2FoodSaving con RINA, organismo di certificazione. Il sistema consente di rilevare con maggiore accuratezza indicatori quali il food waste, le quantità di prodotti donati e la valorizzazione di scarti ed eccedenze alimentari.

Il dettaglio delle iniziative e dei risultati è riportato nel documento integrale Bilancio di Sostenibilità Chef Express S.p.A. 2025.