Chef, pasticceri e lievitisti protagonisti degli eventi di luglio

EVENTI - Il mese di luglio entra nel vivo con un ricco calendario di appuntamenti gastronomici lungo tutta la penisola. Da Tarvisio a Parma, passando per Brusaporto e Matera, chef, pasticceri e maestri dell’arte bianca saranno protagonisti di cene a più mani, degustazioni, incontri e masterclass.

Marco Visciola tra Ein Prosit e Gli Artisti dello Street Food

Marco Visciola, chef de Il Marin, una Stella Michelin, e dei progetti Ortica e Nonno Giuan a Genova, sarà protagonista di due appuntamenti gastronomici nel mese di luglio.

Domenica 19 luglio parteciperà alla VIII Summer Edition di Ein Prosit a Tarvisio, in provincia di Udine. Al ristorante Edelhof cucinerà con Francesco Sodano, chef del Ristorante Famiglia Rana, due Stelle Michelin a Verona, e Jacopo Chieppa di Equilibrio, una Stella Michelin a Dolcedo, in provincia di Imperia.

Visciola porterà alcuni elementi della cucina contemporanea de Il Marin e l’uso della brace che caratterizza Ortica. Il menu comprende Zucchina e lardo di seppia, proposta come amuse-bouche, e Pescato alla brace, foglie di fico e lumachine alla marinara. Il piatto mette in relazione il mare e l’entroterra ligure, con la brace al centro della preparazione. Il predessert affidato allo chef sarà Albicocca, capasanta e finocchio di mare.

La Summer Edition è lo spin-off estivo dell’evento gastronomico organizzato a ottobre a Udine. Il programma comprende cene, degustazioni e laboratori con chef italiani e internazionali.

Mercoledì 22 luglio Visciola parteciperà invece con Nonno Giuan a Gli Artisti dello Street Food, in programma alle ore 19.30 alla Cantalupa di Brusaporto, in provincia di Bergamo. L’evento è organizzato dal ristorante tre Stelle Michelin Da Vittorio, che nel 2026 celebra sessant’anni di attività.

Nonno Giuan proporrà le focaccette liguri in crescente, preparate con acqua, farina e patate, fritte e successivamente farcite. Saranno servite in due versioni: alla genovese, con pesto, fior di latte e fagiolini, e al coniglio, con una farcia ispirata alla ricetta ligure e accompagnata da salsa alle olive taggiasche.

Vincenzo Faiella alla Notte dei Maestri del Lievito Madre

Lunedì 20 luglio Vincenzo Faiella, maestro pasticcere e fondatore dell’omonima boutique a San Marzano sul Sarno, parteciperà all’undicesima edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, in programma alle ore 20 in Piazzale della Pace a Parma.

L’evento nazionale è dedicato al lievito madre vivo e all’arte della lievitazione ed è promosso dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.

Faiella ha ottenuto il titolo di Miglior Panettone del Mondo FIPGC nel 2019 e nel 2020, il premio Parma City of Gastronomy e il riconoscimento Due Torte nella Guida Pasticceri e Pasticcerie 2026 del Gambero Rosso.

A Parma presenterà il panettone Albicocca e mandorle, realizzato con una maturazione naturale di circa 36 ore e caratterizzato da un’alveolatura ariosa e da una struttura elastica e soffice. La ricetta prevede burro francese, vaniglia del Madagascar, miele, albicocca candita e glassa alle mandorle.

CULTURAL Festival a Matera

Venerdì 24 e sabato 25 luglio la Tenuta Danesi di Matera ospiterà CULTURAL Festival, manifestazione dedicata alla cultura alimentare italiana.

Venerdì 24 luglio alle ore 20 Massimiliano Prete, lievitista di Sestogusto, presente a Torino e Siviglia e premiato con i Tre Spicchi del Gambero Rosso, terrà una masterclass dedicata alla pizza.

Prete presenterà MarinAria, una rilettura della marinara realizzata con pomodoro giallo, pomodoro candito, chips, maionese all’aglio e crudité di pomodoro. La preparazione rientra nel lavoro di ricerca condotto da Prete sulla leggerezza degli impasti.

Ph Chiara Schiaratura

Sabato 25 luglio alle ore 21 Niccolò Palumbo, chef del ristorante Paca, una Stella Michelin a Prato, terrà una masterclass dedicata al piatto Ditalini del Pastificio Fabbri con fagioli di Sorana e rosmarino, elaborato a partire da una ricetta tradizionale.

La preparazione utilizza tre ingredienti principali — pasta, fagioli e rosmarino — ed è proposta in versione vegana e senza lattosio. Il piatto viene completato al tavolo con un “formaggio” di fagioli grattugiato.