Dallagiovanna Partner: formazione e innovazione al centro del primo incontro

NOTIZIE E DINTORNI - Un network che riunisce professionisti del panorama gastronomico italiano e punta su talento, visione e qualità: è questo il progetto Dallagiovanna Partner, che coinvolge pasticceri, pastry chef, pizzaioli, panificatori, ristoratori e pastai accomunati da un approccio contemporaneo all’arte bianca e da un utilizzo consapevole e distintivo delle farine. I membri vengono selezionati ogni anno sulla base di criteri rigorosi che includono qualità delle creazioni, estetica, creatività, carattere, varietà dell’offerta e spirito di crescita. Il network si configura come una comunità dinamica, in continua evoluzione, capace di interpretare e anticipare le esigenze del mercato moderno.

Al centro del progetto si colloca un percorso di formazione esclusivo, strutturato per favorire contaminazione tra competenze, innovazione e crescita professionale. L’iniziativa prevede il coinvolgimento diretto di tecnici e professionisti di alto profilo, chiamati a condividere non solo competenze tecniche, ma anche esperienze concrete, metodi di lavoro e visioni imprenditoriali.

In questo contesto, il 9 aprile si è svolta a Milano la prima giornata dedicata ai partner. L’incontro è stato incentrato sul tema dell’“Intelligenza Artigianale”, un approccio che integra sapere tradizionale e tecniche produttive evolute con l’obiettivo di ottimizzare il lavoro in laboratorio e migliorare l’efficienza senza compromettere la qualità.

La giornata è stata concepita anche come momento di confronto tra diversi ambiti dell’arte bianca. I prodotti sviluppati dai vari team di lavoro, guidati dai tecnici Dallagiovanna e composti da professionisti provenienti da differenti settori, sono stati progettati per essere replicabili e adattabili trasversalmente, dalla panificazione alla pizzeria, dalla ristorazione alla pasticceria.

I gruppi di lavoro, coordinati dai tecnici dell’azienda nel ruolo di referenti, hanno coinvolto nomi di rilievo del settore e si sono distinti per un approccio operativo e orientato alla condivisione. Ogni team ha presentato soluzioni concrete, tecniche produttive e modelli applicabili nella quotidianità dei laboratori.

Tra i temi affrontati è emersa anche una particolare attenzione alla sostenibilità e all’ottimizzazione delle risorse. Sono state approfondite tecniche per la riduzione degli sprechi, la standardizzazione dei processi produttivi e lo sviluppo di soluzioni volte a migliorare l’organizzazione del lavoro. Accanto agli aspetti legati al prodotto, l’incontro ha offerto spazio anche al confronto su gestione, organizzazione e hospitality, elementi considerati sempre più centrali per il successo delle attività nel settore food.

Chi sono i Dallagiovanna Partner

• Giovanni Bertolini – Casa del Dolce Bertolini – Cologna Veneta (VR)
• Michael Bovin – Rosewood Castiglion Del Bosco – Montalcino (SI)
• Govanni Cancelliere – Cancelliere Caffè Pasticceria – Roma (RM)
• Stefano Chieregato – Chiere – Piacenza (PC)
• Ludovico Cinelli JR – Lasagna D’oro – Genzano di Roma (RM)
• Mauro Dametto – Pasticceria Dametto – Scorzè (VE)
• Angelo Di Masso – Pasticceria Di Masso – Scanno (AQ)
• Alberto Farina – Alberto Farina Pizzeria – Lido di Fermo (FM)
• Luigi Franco – Ludò Pasticceria – Crosia (CS)
• Salvatore Gargano – Forneria Gargano – Palermo (PA)
• Kabir Godi – Il Laboratorio Cannavacciuolo – Suno (NO)
• Antonio Marsicano – Pasticceria Caffetteria Marsicano – Napoli (NA)
• Chiara Masino – Coce Bakery – Parma (PR)
• Luca Milanti –Pasticceria Pamela – Modena (MO)
• Ivan Santoro – Pasticceria Caffè Gilli – Firenze (FI)
• Daniel Serale – Le Lanterne Hotel Ristorante Pizzeria – Borgo San Dalmazzo (CN)
• Riccardo Serra – Demetrio Pasticceria – Pavia (PV)
• Marco Sestilli - Panificio Sestilli – Agugliano (AN)
• Luca Spiga – Caffè Pasticceria D’Elite – Cagliari (CA)
• Mario Suarez – Artesano L’esperienza del Gusto – Roma (RM)
• Davide Luca Sundis – Voglia di Pizza – Cetraro Marina (CS)