Etica Academy, tutto esaurito per la masterclass di Tommaso Foglia sui dessert al cioccolato

NOTIZIE E DINTORNI - Sala piena e partecipazione oltre le aspettative per la giornata formativa dedicata alla pasticceria contemporanea organizzata dall'associazione Etica del Gusto nella sede di Pasian di Prato (Ud). Protagonista della masterclass presso la Etica Academy è stato Tommaso Foglia, chiamato a guidare professionisti e appassionati in un approfondimento sui dessert al piatto con particolare attenzione al cioccolato.

L’iniziativa ha registrato il tutto esaurito, con il pubblico che ha seguito con interesse una lezione strutturata ma dinamica, in cui tecnica e creatività si sono intrecciate nella realizzazione di dolci pensati per essere eleganti, attuali e replicabili. Foglia ha mostrato diverse applicazioni del cioccolato, alternando dimostrazioni pratiche e spiegazioni, in un dialogo costante con i partecipanti.

Figura di riferimento nel panorama della pasticceria italiana, Foglia è conosciuto anche dal grande pubblico televisivo: dal 2022 è tra i giudici di Bake Off Italia - Dolci in forno e dei suoi spin-off, tra cui Bake Off Italia: The Professionals - Affari di famiglia. In precedenza ha condotto Cake Star: Pasticcerie in sfida e preso parte ad altri format. Un percorso mediatico che affianca una carriera costruita sul campo: nato a Nola nel 1990, è cresciuto nel forno di famiglia, iniziando fin da giovanissimo a lavorare tra farine e lievitati. Da lì si è sviluppato un percorso internazionale, con esperienze in ristoranti stellati e in diversi contesti professionali nel mondo.

A rendere distintivo l’incontro non sono stati soltanto i contenuti tecnici, ma anche l’approccio del docente, improntato alla condivisione e al dialogo. Foglia ha infatti mantenuto un atteggiamento diretto e disponibile, favorendo uno scambio continuo con i partecipanti e offrendo consigli pratici senza filtri. Durante la masterclass ha ribadito la sua visione della pasticceria: “La pasticceria deve emozionare, non basta essere perfetti tecnicamente. Il cioccolato è un ingrediente incredibile, ma è il modo in cui lo interpretiamo che fa la differenza”.

Questa filosofia trova applicazione anche nel suo progetto più recente, “Sfoglia”, avviato a Milano e dedicato alla colazione contemporanea. Qui la pasta sfoglia diventa elemento centrale, proposta in una forma allungata pensata anche per un consumo “on the go”, con l’obiettivo di rendere la qualità accessibile nella quotidianità. Non a caso, Foglia definisce la sfoglia “un guscio di felicità”, sintetizzando così l’idea di un prodotto semplice solo in apparenza, ma capace di incidere sull’esperienza quotidiana.

Al termine dell’incontro, il presidente di Etica del Gusto Gianfranco Cassin ha sottolineato il valore dell’iniziativa: “la formazione è uno dei pilastri della nostra attività. Avere con noi professionisti come Tommaso Foglia significa offrire contenuti di altissimo livello e ispirare i nostri associati. È proprio attraverso il confronto con figure di questa levatura che si cresce davvero.”

La giornata si è chiusa tra applausi e grande partecipazione attiva dei presenti, confermando l’interesse per appuntamenti formativi capaci di coniugare tecnica, passione e condivisione.