Ferretti Dessert e Nestlé Professional insieme per una nuova gamma di dessert frozen premium

PASTICCERIA E GELATERIA - Una nuova linea di dessert surgelati pronti al consumo nasce dalla collaborazione tra Ferretti Dessert e Nestlé Professional. Il progetto porta nel canale del fuori casa una gamma che combina l’esperienza del Maestro Sandro Ferretti con alcuni dei marchi più noti del mondo del cioccolato: Baci® Perugina®, KitKat® e Galak®.

La gamma punta a coniugare qualità e semplificazione operativa, due esigenze sempre più centrali per gli operatori del settore. Grazie alla tecnologia frozen ready-to-eat, i prodotti richiedono soltanto un breve scongelamento prima del servizio, consentendo di proporre dessert di alta pasticceria riducendo tempi e passaggi in cucina.

Alla base della nuova gamma c’è il lavoro del Maestro Sandro Ferretti, membro di AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), da anni impegnato nella ricerca di un equilibrio tra tradizione e innovazione. «La mia filosofia si basa da sempre sulla ricerca dell'eccellenza e sul rispetto delle materie prime, ma con uno sguardo rivolto al futuro. Collaborare con Nestlé Professional mi ha permesso di portare l'arte della pasticceria d'accademia su scala più ampia, mantenendo intatta la cura per il dettaglio e la qualità dei sapori che ci rendono famosi nel Mondo», ha dichiarato il Maestro Sandro Ferretti.

La partnership ha già registrato un primo risultato commerciale con la Veneziana realizzata con Baci® Perugina®, proposta nei punti vendita Autogrill® durante lo scorso San Valentino all’interno di un menu dedicato alla ricorrenza. L’iniziativa ha raccolto un riscontro positivo da parte dei consumatori come ci aveva raccontato il Maestro Ferretti in questa intervista realizzata da Horecatv durante l'ultima edizione di Sigep.

La linea Ready-to-Eat comprende alcune delle preparazioni più rappresentative della tradizione dolciaria italiana, reinterpretate in chiave contemporanea. Maritozzi, veneziane e crostatine vengono arricchiti da elementi distintivi come il cioccolato Perugina® Luisa® e il cioccoriso Galak®, con l’obiettivo di offrire un’esperienza sensoriale premium attraverso materie prime selezionate e decorazioni riconoscibili.

Tre le linee sviluppate:

• Baci® Perugina®, caratterizzata dall’intensità del cioccolato Perugina® Luisa® e dalla granella di nocciole;

• KitKat®, che valorizza la tipica croccantezza del wafer del brand;

• Galak®, dedicata a chi predilige il gusto morbido e avvolgente del cioccolato bianco.

Per la linea Baci® Perugina®, la crostatina presenta una base di frolla al cacao con burro e farina di mandorle, farcita con crema Baci® Perugina® e granella di nocciole. A completare il dolce, crumble al cacao, pasta di scorza d’arancio candita e bacche di vaniglia. Il maritozzo abbina un impasto soffice al cacao a una farcitura di panna e crema Baci® Perugina®, con inserto della stessa crema e decorazione di nocciole tostate, oltre a note di miele e vaniglia. La veneziana propone invece un lievitato realizzato con lievito naturale, miele e bacche di vaniglia, arricchito da una farcitura alla crema Baci® Perugina®, glassa di cioccolato fondente e granella di nocciole.

Nella linea KitKat®, la crostatina è composta da una frolla al cacao con crema KitKat® caratterizzata da mix di cioccolato e pezzetti di wafer croccante, rifinita con crumble al cacao e un’autentica barretta finger KitKat®. Il maritozzo combina panna e crema KitKat® con un inserto della stessa crema e frammenti di wafer, mentre la decorazione prevede cacao e un finger KitKat® sulla sommità. La veneziana, infine, propone un impasto al cacao con crema KitKat® e wafer croccante all’interno, ricoperto da una glassa di cioccolato al latte e completato da una barretta finger KitKat®.

Per la linea Galak®, la crostatina unisce una frolla preparata con burro e farina di mandorle a una crema Galak® e a uno strato di confettura di albicocche, con decorazione di crumble e scaglie di cioccolato bianco. Il maritozzo è caratterizzato da un impasto soffice al cioccolato bianco, farcito con panna e crema Galak® e decorato con Cioccoriso Galak®, oltre a ingredienti come miele, pasta di agrumi e bacche di vaniglia. La veneziana mantiene una base classica e soffice, con un cuore di crema Galak®, glassa di cioccolato bianco, Cioccoriso Galak® e un ciuffo finale di crema Galak®.