Fuori Scena, la monoporzione d’autunno di Giorgia Proia e Adolfo Stefanelli
Giorgia Proia e Adolfo Stefanelli firmano Fuori Scena, monoporzione autunnale disponibile dal 9 al 31 ottobre tra Roma e Milano
PASTICCERIA E GELATERIA - Fuori Scena nasce dall’incontro tra Giorgia Proia di Casa Manfredi e Adolfo Stefanelli, due pastry chef che lavorano rispettivamente a Roma e Milano e che hanno scelto di mettere a confronto approcci e sensibilità diverse attraverso una nuova creazione dedicata all’autunno.
La monoporzione sarà disponibile dal 9 al 31 ottobre nelle pasticcerie Adolfo Stefanelli di Milano e negli store Casa Manfredi di Roma. Alla base del progetto c’è un modo condiviso di intendere la pasticceria, costruito sulla qualità della materia prima, sulla tecnica e su una dimensione ancora profondamente artigianale.
Fuori Scena parte da una base morbida di castagne, cacao e fava tonka, sulla quale trovano spazio uno strato croccante alla nocciola, una gelée al mandarino, una crema morbida alle castagne e una mousse ai marroni. Le note tostate e i sapori più avvolgenti vengono bilanciati dalla componente agrumata del mandarino, attraverso un lavoro su consistenze e contrasti che riflette la ricerca dei due pastry chef.
Per Adolfo Stefanelli, la collaborazione rappresenta anche un modo per mettere in relazione due laboratori indipendenti accomunati dall’attenzione al gesto e alla precisione.
«Mi piace pensare che una mia ricetta, interpretata e realizzata a quattro mani, possa prendere vita contemporaneamente in due pasticcerie diverse, mantenendo un’identità comune ma raccontando anche la sensibilità di ciascun laboratorio. È questo il significato più autentico della collaborazione con Casa Manfredi: mettere insieme competenze ed esperienze diverse per dare forma a qualcosa di nuovo, capace di raccontare la passione e il valore del nostro mestiere», racconta Adolfo Stefanelli.
Una visione condivisa da Giorgia Proia: «Con Adolfo si è creata subito una bella sinergia. Abbiamo seguito l’istinto e il piacere di creare qualcosa insieme, mettendo al centro la materia e la stagionalità e solo successivamente l’estetica».
Il progetto mette così in relazione Milano e Roma attraverso una ricetta comune che conserva la firma e la sensibilità dei due laboratori. Più che una semplice collaborazione tra insegne, Fuori Scena nasce infatti dal prodotto e dalla cultura del fare che accomuna i due pastry chef.
La limited edition sarà disponibile dal 9 al 31 ottobre, al prezzo di 8,50 euro, presso Pasticceria Adolfo Stefanelli in viale Premuda e via Molino delle Armi a Milano e presso Casa Manfredi in viale Aventino e Casa Manfredi Teatro in via dei Conciatori a Roma.
