Giovani Talenti: le cene firmate Identità Golose a Eataly Milano Smeraldo

EVENTI - Prosegue il calendario di appuntamenti del format Giovani Talenti a Eataly Milano Smeraldo, realizzato in collaborazione con Identità Golose. L’iniziativa vede il ristorante Food&Pizza Theatre ospitare i protagonisti della nuova cucina contemporanea, offrendo al pubblico serate gastronomiche esclusive.

Mercoledì 18 febbraio, alle ore 20.00, sarà protagonista Juan Camilo Quintero, chef colombiano alla guida del nuovo progetto firmato da Enrico Bartolini a Roma. Reduce da sei anni di esperienza a Borgo San Felice, nel Chianti, Quintero porterà a Milano una cucina di ricerca capace di coniugare radici sudamericane e profonda conoscenza della tradizione gastronomica italiana.

Una filosofia culinaria tra culture e sostenibilità

La visione gastronomica di Juan Quintero nasce da un dialogo autentico tra culture. Attraverso uno studio rigoroso delle materie prime e delle tradizioni locali, lo chef costruisce piatti che intrecciano ingredienti e tecniche latinoamericane e sensibilità italiana.

Il suo sguardo internazionale restituisce nuove prospettive su ingredienti e sapori familiari, trasformandoli in racconti contemporanei. Al centro del suo lavoro emergono una forte visione cosmopolita e un concreto impegno sociale, espresso nella valorizzazione delle filiere sostenibili, dei territori marginali e delle comunità spesso trascurate.

Il menu esclusivo della serata

Per Giovani Talenti, Quintero proporrà un menu speciale che racconta il suo percorso umano e professionale.

Si apre con “Tiradito di calamaro, frutta esotica e alloro”, piatto che unisce freschezza, acidità e profumi tropicali. Segue “Anelletti, lupini, zenzero e foglie di combava”, dove la pasta incontra note agrumate e speziate in un equilibrio raffinato.

Il percorso prosegue con “Vitello da latte al whiskey torbato e cipolle”, preparazione intensa e profonda, capace di evocare contaminazioni e memoria. Chiude il dessert “Caffè di carciofo, panna e cardamomo”, sorprendente e aromatico, che ribalta le aspettative.

Il percorso dello chef stellato

Nato in Colombia nel 1989, Juan Quintero arriva in Italia spinto dalla passione per la cucina italiana. Dopo il diploma professionale di cuoco, si laurea con il massimo dei voti all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, approfondendo storia e scienza del cibo.

La sua carriera lo porta tra Italia, Spagna, Belgio e New York, collaborando con grandi nomi come Massimo Bottura e Arzak. Nel 2018 viene premiato come Chef Giovane Emergente a Roma.

Nel 2020 conquista la Prima Stella Michelin al ristorante Poggio Rosso del Borgo San Felice Resort, confermata negli anni successivi, e nel 2022 ottiene anche la Stella Verde Michelin per il suo impegno nella sostenibilità. Dopo l’esperienza in Toscana, viene scelto da Enrico Bartolini per guidare un ambizioso progetto nel cuore di Roma, segnando una nuova tappa della sua carriera.

Informazioni e prenotazioni

La cena è proposta al pubblico al prezzo di 78 euro a persona, comprensivi di vino, acqua e caffè. È obbligatoria la prenotazione sul sito ufficiale di Eataly.

Giovani Talenti: uno sguardo alla cucina del futuro

Il format Giovani Talenti nasce per offrire al pubblico un’occasione di incontro con i protagonisti emergenti della gastronomia italiana. Gli eventi si svolgono negli spazi del Food & Pizza Theatre, al secondo piano di Eataly Milano Smeraldo.

I giovani chef coinvolti rappresentano il futuro della cucina: portatori di nuove tendenze e valori chiave come rispetto del territorio, sostenibilità ambientale, riduzione degli sprechi, inclusività e valorizzazione dei piccoli produttori. In questo contesto, Eataly Milano Smeraldo si conferma punto d’incontro ideale tra tradizione e innovazione, offrendo esperienze gastronomiche uniche.