A Beer & Food Attraction 2026 formazione sulla carne bovina d'eccellenza per gli chef del futuro

ENTI E CONSORZI - Il Consorzio Sigillo Italiano e il progetto "In Europe We Care for Beef" partecipano a Beer & Food Attraction con un programma dedicato alla carne bovina certificata SQNZ - Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia e alla promozione del consumo consapevole, con particolare attenzione alla formazione rivolta alle nuove generazioni di professionisti del settore ristorazione. Le attività si svolgeranno presso lo Stand A.O.P.-Associazione di Organizzazioni Produttori (A.O.P.) ITALIA ZOOTECNICA, situato nella Hall B3, Stand 125.

Workshop formativi per studenti degli istituti alberghieri

L'attività formativa rappresenta il focus centrale della presenza fieristica e si rivolge agli studenti degli istituti alberghieri. Il programma comprende 4 workshop distribuiti su due giornate, coordinati dalla Responsabile Marketing del Consorzio Sigillo Italiano Elisa Bagordo e dallo Chef Graziano Manzatto, senatore FIC (Federazione Cuochi Italiani). Ai seminari si affiancano momenti esperienziali con degustazione, finalizzati a integrare la formazione teorico-pratica mediante l'assaggio e l'analisi sensoriale del prodotto.

Domenica 15 febbraio: valorizzazione del bovino e cultura della carne

Nei seminari programmati alle ore 11:30 e alle 15:00 interverrà il macellaio Christian Bettelle, professionista dell'omonima macelleria certificata con il Sistema Qualità Nazionale Zootecnia (SQNZ). La sessione metterà in evidenza il ruolo del macellaio come figura garante della qualità, con approfondimenti di carattere tecnico su disosso, taglio e pulizia. L'intento è quello di sensibilizzare i futuri chef, in un'ottica di sostenibilità, sull'importanza di valorizzare tutte le parti del bovino, andando oltre la consuetudine del consumo concentrato esclusivamente sui tagli più conosciuti. Al termine della sessione è prevista una degustazione di battuta al coltello.

Lunedì 16 febbraio: qualità certificata e nutrizione

I workshop in programma alle 11:30 e alle 15:00 saranno condotti dalla Dott.ssa Susanna Bramante (nutrizionista e Meat Science Specialist) e dallo Chef Manzatto. Al centro dell'attenzione il ruolo della carne nell'ambito di un'alimentazione equilibrata e il concetto della "nuova piramide alimentare rovesciata". Mediante confronti pratici tra alimenti e pesi, verrà messo in luce come la qualità debba sempre avere la precedenza rispetto alla quantità. La giornata si concluderà con una degustazione di carpaccio.

Particolare attenzione verrà riservata alla carne di qualità certificata SQNZ, sottolineando l'importanza di riconoscere e selezionare prodotti garantiti, quali quelli contraddistinti dal Consorzio Sigillo Italiano, promosso dal progetto "In Europe We Care for Beef".

Martedì 17 febbraio: l'esperienza sensoriale

Alle ore 12:00, il macellaio Elvis Moroncelli, ulteriore ambassador del SQNZ con la macelleria "Non Solo Carne", concluderà l'evento con una dimostrazione pratica e una degustazione di battuta al coltello, rafforzando il collegamento tra competenza tecnica, attenzione alla tracciabilità e piacere organolettico.

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