Mortadella Bologna IGP, il Consorzio punta su qualità e nuovi consumatori
Il Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna punta su qualità, nuovi consumatori e occasioni di consumo per rafforzare il valore della denominazione IGP.
ENTI E CONSORZI - Quattro studi dedicati al mercato, alle abitudini di consumo, al valore della certificazione e alle caratteristiche sensoriali della Mortadella Bologna IGP offrono nuove indicazioni sulle prospettive di sviluppo della denominazione. Le ricerche, commissionate dal Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna a Circana, EngageMinds HUB dell'Università Cattolica del Sacro Cuore, Demoskopea e Adacta International, sono state presentate alle aziende consorziate durante un incontro organizzato il 23 ottobre a Palazzo d'Accursio, a Bologna.
L'appuntamento si inserisce nel percorso dei 25 anni di attività del Consorzio, impegnato nella tutela e nella valorizzazione della Mortadella Bologna IGP. In un contesto economico e competitivo complesso, l'obiettivo è individuare nuove possibilità di crescita, preservando le caratteristiche e i valori che contraddistinguono il prodotto nella tradizione gastronomica italiana.
Mercato e certificazione IGP: le indicazioni delle ricerche
Sul fronte commerciale, l'indagine realizzata da Circana evidenzia performance della Mortadella Bologna IGP differenti rispetto alla mortadella priva di denominazione e al comparto dei salumi, sia nella Grande Distribuzione Organizzata sia nel canale discount. Dall'analisi emerge inoltre un potenziale di sviluppo nel segmento del banco taglio, considerato strategico per mettere in risalto le caratteristiche distintive del prodotto.
Il valore attribuito alla certificazione è invece al centro dello studio condotto da EngageMinds HUB dell'Università Cattolica del Sacro Cuore. La ricerca mostra come la presenza della denominazione IGP contribuisca a rafforzare nei consumatori le percezioni di qualità, garanzia, autenticità e controllo. Nel contesto sperimentale esaminato, questi elementi si traducono anche in una maggiore propensione all'acquisto rispetto alla mortadella generica.
Un'altra prospettiva arriva da Demoskopea, che ha approfondito l'immagine della Mortadella Bologna IGP, le abitudini e le motivazioni di consumo. Il prodotto conserva un'identità fortemente associata al gusto, alla tradizione e alla convivialità, ma presenta anche margini per ampliare il proprio pubblico. La ricerca indica in particolare l'importanza di adottare linguaggi contemporanei, valorizzare meglio le caratteristiche della denominazione e individuare nuove occasioni di consumo. Sono state inoltre analizzate le aspettative dei consumatori rispetto a una possibile proposta di fascia premium per la IGP.
A completare il quadro è lo studio di Adacta International, dedicato all'esperienza sensoriale. L'indagine ha esaminato il gradimento dei consumatori e gli elementi che contribuiscono alla qualità percepita, fornendo indicazioni utili per valorizzare le specificità delle diverse interpretazioni aziendali della Mortadella Bologna IGP e rafforzare la riconoscibilità delle sue caratteristiche sensoriali.
Le prospettive del Consorzio
Considerate nel loro insieme, le quattro ricerche restituiscono l'immagine di un prodotto che può contare su un'identità consolidata e su una qualità riconosciuta dai consumatori. Al tempo stesso, individuano opportunità per rafforzarne la presenza commerciale e ampliare le occasioni di acquisto.
«In questi 25 anni abbiamo lavorato per tutelare e valorizzare la Mortadella Bologna IGP, contribuendo a costruire un patrimonio di riconoscibilità, fiducia e qualità – dichiara il Presidente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Guido Veroni –. Le ricerche ci confermano che siamo sulla strada giusta, ma ci indicano anche nuove opportunità da cogliere. La nostra ambizione è continuare a rafforzare il valore della denominazione, avvicinando nuovi consumatori e rendendo la Mortadella Bologna IGP sempre più riconosciuta, desiderata e scelta».
Per il Consorzio, la sfida dei prossimi anni riguarda soprattutto la capacità di trasformare la notorietà acquisita in riconoscimento del valore, desiderabilità e preferenza d'acquisto, raggiungendo nuovi consumatori e favorendo ulteriori occasioni di consumo.
Le indicazioni emerse dagli studi si collegano anche alle attività già avviate, dalla comunicazione radiofonica e digitale alla valorizzazione della filiera e dei produttori. Rientrano in questa strategia lo sviluppo del canale Horeca, la ricerca di nuove proposte di prodotto e le iniziative esperienziali, come il Mortadella Day.
I risultati delle ricerche diventano così uno strumento per orientare le prossime attività del Consorzio, con l'obiettivo di consolidare il lavoro svolto nei primi 25 anni e sviluppare nuove opportunità commerciali, mantenendo al centro la tutela della tradizione, la qualità e l'innovazione.
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