Elena Limongelli riscrive i classici della mixology con cinque drink senza alcol

BAR & WINE - Cinque grandi classici della miscelazione internazionale reinterpretati senza alcol, mantenendo al centro l'equilibrio dei sapori e la ricchezza aromatica che li caratterizza. È la proposta della bartender Elena Limongelli, titolare di Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia, che in occasione della Giornata mondiale senza alcol del 15 novembre, celebrata in diversi Paesi, ha ideato una collezione di cocktail analcolici ispirati ad alcune delle ricette più conosciute della mixology.

Il progetto nasce dall'intenzione di andare oltre le tradizionali combinazioni di succhi e sciroppi, utilizzando ingredienti e tecniche capaci di riprodurre la complessità olfattiva e gustativa dei cocktail alcolici. Dal Negroni al Bellini, fino all'Old Fashioned, ogni ricetta viene rielaborata attraverso componenti alternativi, senza rinunciare alle caratteristiche che ne hanno determinato la popolarità.

L'iniziativa si inserisce in un contesto di progressiva trasformazione delle abitudini di consumo, nel quale le bevande senza alcol stanno acquisendo una maggiore rilevanza anche nell'offerta dei locali.

Consumi di alcol in diminuzione: i dati italiani ed europei

Secondo i dati ISTAT più recenti riportati dal Ministero della Salute, in Italia la quota di persone che consuma quotidianamente alcol è diminuita dal 18,4% al 17%, mentre quella di chi ha consumato bevande alcoliche almeno una volta nell'anno è passata dal 67,3% al 66,6%.

Una riduzione emerge anche dalle rilevazioni europee dedicate agli adolescenti. L'ultima indagine ESPAD (European School Survey Project on Alcohol and Other Drugs), condotta su oltre 113.000 studenti di 15-16 anni in 37 Paesi, evidenzia che il consumo di alcol negli ultimi 30 giorni è sceso, nel lungo periodo, dal 55% al 43%.

In questo scenario, una proposta analcolica più articolata può contribuire a rendere l'aperitivo un'occasione di convivialità, offrendo alternative anche ai consumatori più giovani.

“Bere senza alcol non significa rinunciare al piacere di bere bene – spiega Elena Limongelli – ho voluto reinterpretare i grandi classici, mantenendone la complessità e la soddisfazione del gusto, attraverso ingredienti e tecniche di miscelazione differenti”.

Cinque cocktail analcolici ispirati ai grandi classici

La collezione comprende cinque ricette che riprendono la struttura di cocktail conosciuti, modificandone gli ingredienti per ottenere preparazioni completamente analcoliche.

Il Paloma, cocktail originario del Messico, Paese nel quale viene celebrata anche la ricorrenza del 15 novembre senza alcol, ispira il Palomino. Nella versione ideata da Limongelli, il tè affumicato prende il posto della tequila e viene abbinato a mandarino e pompelmo rosa. Le note torbate del tè si combinano così con la dolcezza della frutta e la freschezza degli agrumi.

Dall'Old Fashioned nasce invece lo Young Fashioned, il cui nome richiama le nuove generazioni e il cambiamento delle loro preferenze di consumo. La preparazione utilizza whisky analcolico e bitter analcolico amaro, con componenti speziate e legnose accompagnate da sfumature agrumate. L'obiettivo è mantenere l'intensità aromatica del cocktail originale attraverso ingredienti privi di alcol.

Anche il Bellini viene reinterpretato e diventa Bellino. Alla polpa di pesca si affiancano il verjus, prodotto ottenuto da uve acerbe, l'essenza di abete rosso e una nota di caramella agrumata. Una combinazione che modifica il profilo aromatico del celebre cocktail attraverso ingredienti diversi da quelli della ricetta tradizionale.

Un'altra proposta prende spunto dal Bianchino, aperitivo della tradizione milanese. La nuova versione combina spumante dealcolizzato, yuzu, cordiale al lime e soda, completati da una particolare aria di maestrale.

A chiudere la selezione è il Negroni Balsamico, costruito utilizzando gin, bitter e vermouth analcolici. La ricetta viene arricchita da note di ginepro e arancia, insieme a perle balsamiche che caratterizzano questa reinterpretazione del classico italiano.

“L'analcolico non deve essere un'alternativa di ripiego, ma una scelta di gusto – aggiunge Elena Limongelli – la ricerca sugli ingredienti permette oggi di creare cocktail sofisticati, capaci di offrire un'esperienza completa anche senza alcol».

Elena Limongelli e il progetto Liquidi su Misura

Con oltre vent'anni di esperienza nella mixology, negli spirits e nella distribuzione, Elena Limongelli ha costruito il proprio percorso professionale attraverso la formazione AIBES e diverse attività nel settore beverage.

Dopo le esperienze in locali, eventi e bar management, ha sviluppato progetti dedicati alla consulenza, al catering bar e alla creazione di prodotti.

Nell'aprile 2026 ha fondato Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia, un locale nel quale porta avanti una proposta di miscelazione basata sulla ricerca degli ingredienti, sulla creatività e sull'attenzione all'esperienza di consumo.

La collezione realizzata per la Giornata mondiale senza alcol si inserisce in questo percorso professionale, applicando ai cocktail analcolici le tecniche e la ricerca aromatica della miscelazione tradizionale.

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