Grezzo Raw Chocolate presenta il gelato senza zuccheri aggiunti

PASTICCERIA E GELATERIA - Il gelato resta uno dei prodotti più legati alle abitudini di consumo italiane, ma cresce l’attenzione verso qualità degli ingredienti, contenuto di zuccheri e composizione nutrizionale. In questo contesto, lo zucchero è uno degli elementi più rilevanti: non incide solo sulla dolcezza, ma contribuisce anche a struttura e cremosità.

Un gelato tradizionale può contenere fino a 25 grammi di zuccheri semplici per porzione. La loro eliminazione richiede quindi un intervento sulla ricetta, non soltanto sulla componente gustativa. La difficoltà consiste nel mantenere le caratteristiche del prodotto modificandone al tempo stesso il profilo nutrizionale.

Dopo anni in cui il mercato alimentare si è concentrato soprattutto sui prodotti “light”, con riduzione di calorie e grassi, si è diffuso il concetto di longevity eating. L’approccio considera il cibo non solo come fonte di energia, ma anche in relazione a metabolismo, sazietà e benessere nel tempo.

La nuova linea di Grezzo Raw Chocolate

Grezzo Raw Chocolate, nata a Roma nel 2014, ha sviluppato la propria proposta eliminando latte e derivati animali, glutine, zuccheri raffinati, basi industriali e processi produttivi ad alte temperature. Il primo gelato del marchio era realizzato con acqua, frutta secca, cacao crudo, ingredienti biologici e zucchero di cocco integrale in alternativa allo zucchero bianco raffinato.

La nuova linea di gelato artigianale senza zuccheri aggiunti dichiara, per porzione, 1 grammo di zuccheri totali, 3 grammi di carboidrati, 15 grammi di fibre, 10 grammi di proteine e circa 150 kcal. Gli zuccheri presenti derivano esclusivamente dagli ingredienti. La base comprende anacardi al naturale, fibra di cicoria e stevia, senza dolcificanti artificiali.

I gusti includono cioccolato crudo con cacao crudo biologico del Perù, pistacchio, nocciola, mandorla, gianduia con cacao crudo, crema limone e curcuma, mandorle e caffè, frutti di bosco, mango, cocco e arachidi.

Dalla gelateria alla casa: i preparati senza zuccheri aggiunti

L’azienda propone inoltre preparati per gelato domestico senza zuccheri aggiunti, da preparare con acqua e senza gelatiera. La formulazione riprende i criteri adottati nei laboratori: ingredienti biologici selezionati, fibre vegetali, frutta secca e cacao crudo nelle varianti dedicate, senza zuccheri aggiunti e senza dolcificanti artificiali.

Nicola Salvi, fondatore di Grezzo Raw Chocolate, dichiara che la ricerca sulla nuova linea nasce dall’esigenza di ripensare il dessert senza rinunciare al gusto.

“Il futuro del dolce non sarà meno buono. Sarà più intelligente.”

“Per molti anni abbiamo pensato che per mangiare meglio fosse necessario rinunciare ai dolci. Noi crediamo esattamente il contrario ma il dolce deve evolversi. Il problema non è il piacere. Il problema è continuare a utilizzare gli stessi ingredienti e gli stessi modelli nutrizionali di cento anni fa, in un mondo completamente cambiato. La nostra ricerca nasce da questa domanda: possiamo creare un gelato che dia piacere oggi, ma che sia coerente con il modo in cui vogliamo prenderci cura del nostro corpo nei prossimi vent’anni?”