FIPGC, a Roma il Simposio Tecnico tra formazione e nuove tendenze della pasticceria
La FIPGC chiude a Roma il Simposio Tecnico dell’Equipe Eccellenze Italiane, dedicato a formazione, innovazione e nuove esigenze del mercato
ENTI E CONSORZI - Il Simposio Tecnico della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIPGC) si è chiuso a Roma dopo due giornate di confronto dedicate alla tecnica e alle trasformazioni del mercato. L’appuntamento ha riunito i maestri dell’Equipe Eccellenze Italiane, il gruppo inserito nell’Albo d’Onore della Federazione che conta complessivamente oltre 580 medaglie conquistate nei concorsi mondiali e internazionali.
La sede dell’incontro è stata Aromacademy, l’accademia romana guidata dal Campione del Mondo Davide Malizia, che per quarantotto ore ha ospitato lavori, approfondimenti e momenti di dialogo tra professionisti e aziende del settore.
Il programma si è concentrato sulle principali tendenze che stanno interessando la pasticceria contemporanea: dalla riduzione di zuccheri e grassi alla crescente attenzione per le intolleranze, in particolare a glutine e lattosio. Due i focus principali. Il primo è stato il Master di Davide Malizia sulle Torte da Forno Moderne, un viaggio tecnico per reinventare con processi contemporanei uno dei pilastri della tradizione dolciaria. Il secondo ha riguardato il confronto con i brand leader del comparto, con le aziende partner chiamate a presentare novità e soluzioni tecnologiche e a discuterne con i maestri dell’Equipe per analizzare l’evoluzione del mercato.
"Questi due giorni hanno dimostrato che anche chi è già ai massimi livelli non smette mai di studiare. Volevo ringraziare di cuore il maestro Davide Malizia per averci aperto le porte di Aromacademy con lo spirito di una grande famiglia. La cosa più bella è stata l’energia che si è creata: da un lato le aziende partner, che hanno trovato nei nostri maestri interlocutori pronti a sperimentare, dall’altro il nostro gruppo, che torna a casa con nuove idee e una grande motivazione. Formazione e confronto, queste due parole sono il vero motore del nostro settore." ha dichiarato il presidente FIPGC, Matteo Cutolo.
Con il Simposio, la Federazione ribadisce l’obiettivo di offrire ai professionisti strumenti tecnici e culturali utili a leggere e anticipare le richieste di un mercato in continua evoluzione.
