Manuel Maiorano: Mediterraneo protagonista del nuovo menu de La Fenice Pizzeria Contemporanea

PIANETA PIZZA - La pizza come racconto del Mediterraneo, tra tecniche di lavorazione, ingredienti selezionati e richiami a culture gastronomiche diverse. È questa la linea del nuovo menu firmato da Manuel Maiorano per La Fenice Pizzeria Contemporanea di Pistoia, dove la proposta si amplia oltre la pizza tradizionale e assume la forma di un percorso di degustazione.

Il menu parte dall’idea di leggere la pizza attraverso lavorazioni evolute, materie prime di qualità e contaminazioni che dalla tradizione napoletana arrivano a suggestioni internazionali. Resta centrale la filosofia di Maiorano (Due Spicchi Gambero Rosso, 2️1° 50 Top Pizza Italia e 46° 50 Top Pizza Mondo): valorizzare la materia prima attraverso studio, equilibrio e una continua ricerca sulle consistenze.

Tra le novità c’è “Mediterranea”, un percorso degustazione in versione terra o mare composto da cinque portate più dessert. Il menu propone così un itinerario che ripercorre le origini della pizza e la sua evoluzione contemporanea attraverso le interpretazioni del pizzaiolo pistoiese.

L’apertura è affidata ad antipasti e fritti d’autore, con tris di montanarine a base di polpo, battuta di manzo e interpretazioni del pomodoro San Marzano. Accanto ai fritti della tradizione napoletana trovano spazio proposte in edizione limitata, come il supplì gricia con vaporata di cozze e fonduta di pecorino toscano.

Una parte della carta è dedicata agli impasti alternativi e a nuove forme espressive. “La Mia Pita” utilizza un impasto ad alta idratazione cotto al vapore e poi piastrato, servito con spiedo di carne o gamberi argentini. Completano la sezione croissant salati gourmet e focaccia al vapore, caratterizzata da una doppia consistenza croccante e soffice.

Fra le proposte più riconoscibili ci sono gli “Spicchi d'Aria”, ottenuti con una tripla cottura – vapore, frittura e forno – in omaggio al maestro Francesco Martucci. Gli “Uramaki Fusion”, invece, sono una creazione esclusiva di Maiorano che mette insieme la cultura della pizza italiana, l’estetica e i sapori della cucina giapponese.

Il centro del menu resta nelle pizze contemporanee. Tra queste la Maiò, classificatasi tra le migliori al Campionato Mondiale della Pizza di Parma, la Special Guest con prosciutto toscano, nocciole IGP e tartufo nero, e la Visione di Marinara, rilettura moderna di un classico italiano.

La sezione delle Contemporanee Mediterranee guarda invece al mare e ai territori, con pizze come la Crisocorallo, con gambero rosso di Mazara del Vallo, la Partenope con polpo del Mediterraneo CBT e la Mileto con tataki di tonno e polvere di capperi di Pantelleria. Non manca una selezione di grandi classici, reinterpretati con ingredienti di alta qualità e materie prime provenienti da aziende artigianali e produttori d'eccellenza.

“Questo menu rappresenta il mio modo di raccontare il Mediterraneo – spiega Maiorano –. Ogni piatto nasce dall'incontro tra tecnica, memoria e ricerca, ma anche dai viaggi che mi hanno ispirato, tra sapori, culture e tradizioni che porto con me e che amo rivivere attraverso gusti e profumi. Ho voluto costruire un percorso capace di sorprendere senza perdere il legame con la tradizione, valorizzando ingredienti e nuove modalità di lavorazione degli impasti. Ogni proposta rappresenta una tappa di questo mio percorso gastronomico, pensata per evocare luoghi e identità diverse che, pur nelle loro peculiarità, riescono a convivere in un equilibrio armonioso e sorprendente”.

La nuova carta prosegue così il percorso di evoluzione della Fenice Pizzeria Contemporanea, rafforzandone la presenza nel panorama della pizza contemporanea italiana. L’obiettivo è ampliare l’esperienza al tavolo, affiancando alla degustazione un racconto costruito su impasti, ingredienti e tecniche di lavorazione.