Il pranzo domenicale pugliese ispira la nuova Pizza Barese DOC de Il Tronco
Il Tronco di Monopoli presenta la Pizza Barese DOC, ispirata alla braciola della domenica e costruita sulla base croccante dell’Apulian Pizza
PIANETA PIZZA - La braciola barese, con il suo sugo lasciato sobbollire per ore, diventa il cuore della nuova pizza de Il Tronco di Monopoli. La pizzeria ha trasformato uno dei piatti più rappresentativi della cucina domestica pugliese nella Pizza Barese DOC, costruita sulla base dell’Apulian Pizza, simbolo del locale.
L’idea nasce da un’immagine familiare in molte case della regione: il profumo della braciola che, fin dalle prime ore del mattino, accompagna il risveglio e annuncia il pranzo della domenica. Più che riproporre una ricetta tradizionale, Il Tronco ha scelto di trasferire sulla pizza il significato culturale di questo rito, legato alla convivialità, all’attesa e ai tempi lenti della cucina di famiglia.
La braciola barese viene preparata tradizionalmente con un involtino di carne farcito con aglio, prezzemolo, formaggio e pepe. La lunga cottura nella passata di pomodoro produce un sugo intenso e profondo, utilizzato per condire le orecchiette, mentre la carne viene servita come secondo piatto.
Nella Pizza Barese DOC la preparazione mantiene gli elementi essenziali della ricetta. La braciola cuoce a bassa temperatura all’interno del suo sugo fino a raggiungere una consistenza morbida e succosa. Successivamente viene sfilacciata e adagiata sulla pizza.
A sostenerla è l’Apulian Pizza, la firma tecnica de Il Tronco. L’impasto, diverso dai canoni più diffusi della pizza contemporanea, è sottile e particolarmente croccante. Le palline da appena 150 grammi vengono stese prima al mattarello e poi rifinite a mano. Una generosa quantità di olio extravergine d’oliva pugliese contribuisce a creare una consistenza fragrante, che richiama i grandi prodotti da forno della regione e, in particolare, la croccantezza del tradizionale tarallo pugliese.
La composizione prosegue con una base di pomodoro, pensata per richiamare il sugo della lunga cottura domenicale. La mozzarella di bufala del Caseificio Dolcenera di Altamura ne bilancia la profondità con la sua naturale cremosità, mentre il Parmigiano Reggiano aggiunge complessità aromatica e una decisa nota umami. La polvere di pesto di basilico completa la pizza con una delicata freschezza balsamica, alleggerendo il palato e preparando al morso successivo.
Dal 1984 Il Tronco rappresenta uno dei punti di riferimento della pizza in Puglia. Oggi la pizzeria è guidata dalla terza generazione della famiglia Lococciolo, con Michele affiancato dai genitori Piero e Anna.
La sua identità continua a svilupparsi attraverso la selezione rigorosa delle materie prime e un lavoro di ricerca sulle radici gastronomiche del territorio. Le ricette della tradizione vengono recuperate e reinterpretate con sensibilità contemporanea, mantenendone autenticità, equilibrio e riconoscibilità.
La Barese DOC riunisce gli elementi del pranzo domenicale pugliese e li traduce nel linguaggio dell’Apulian Pizza. È un omaggio a uno dei riti gastronomici più identitari della regione e alla filosofia de Il Tronco: custodire la memoria della cucina pugliese e darle una nuova voce attraverso la tecnica, senza tradirne l’anima.
Photo Credits: Il Tronco
