Croissant salati d'autore: Manuel Maiorano firma Calipso e Circe
Manuel Maiorano presenta Calipso e Circe, due croissant salati ispirati al Mediterraneo tra alta idratazione e materie prime d'eccellenza.
PIANETA PIZZA - Manuel Maiorano, founder de La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, presenta due nuove creazioni: Calipso e Circe, croissant salati ispirati alle figure mitologiche del Mediterraneo. Il pizzaiolo toscano, insignito di due Spicchi Gambero Rosso e posizionato al 21° posto tra le 100 migliori pizzerie d'Italia (46° tra le migliori al mondo secondo 50 Top Pizza), inserisce le due creazioni in un nuovo capitolo della sua ricerca su impasti ad alta idratazione e materie prime d'eccellenza.
I due croissant nascono come omaggio al Mediterraneo e alle sue suggestioni mitologiche, proponendo due racconti gastronomici differenti ma accomunati da equilibrio, tecnica e ricerca del gusto.
Il croissant dedicato a Calipso interpreta il lato marino e fresco del Mediterraneo: scarola riccia, ricciola marinata ai sali bilanciati e pepe rosa, maionese alla colatura di alici e crumble di olive taggiasche. Un incontro tra sapidità marina e note vegetali, dove ogni elemento mantiene la propria identità.
La creazione ispirata a Circe si muove invece su un registro più intenso: mousse di foie gras, battuta di manzo Savigni e brunoise di mela verde marinata con limone e pepe. Un gioco di contrasti tra struttura, freschezza e aromaticità.
Le due proposte si inseriscono nel nuovo menu ideato da Maiorano, concepito come un viaggio tra terra e mare alla scoperta delle origini della pizza e delle sue evoluzioni contemporanee, in un percorso che attraversa luoghi, tecniche e materie prime.
Alla base della ricerca resta un impasto di matrice tradizionale, sviluppato con tecniche innovative: idratazioni che possono raggiungere il 90%, lievitazioni di 36-48 ore e miscele di farine italiane macinate a pietra, per un risultato fatto di leggerezza, fragranza e digeribilità.
Accanto al lavoro sugli impasti, resta centrale la selezione degli ingredienti, con attenzione alle piccole filiere italiane, ai prodotti DOP e IGP e alle eccellenze Slow Food, con un focus su Toscana, Campania ed Emilia-Romagna. Una filosofia che ha già portato alla nascita di creazioni come gli Uramaki Fusion Pizza e la Pesca di Prato.
Con Calipso e Circe, Maiorano conferma il proprio percorso: non una semplice reinterpretazione del prodotto, ma un nuovo linguaggio gastronomico in cui l'impasto diventa materia creativa e il Mediterraneo diventa racconto.
