Pizza DOC 2026, a Paestum il mondiale nel ricordo di Antonio Giaccoli

PIANETA PIZZA - Il Campionato Mondiale Pizza DOC si prepara a riunire a Paestum pizzaioli italiani e internazionali per tre giornate di competizioni, con circa 800 pizze in gara e oltre 100 giurati. La dodicesima edizione è in programma dal 10 al 12 novembre 2026 negli spazi del NEXT – Nuova Esposizione Ex Tabacchificio a Capaccio-Paestum, in provincia di Salerno, a pochi passi dai templi dell'antica città della Magna Grecia.

L'appuntamento sarà dedicato anche alla memoria di Antonio Giaccoli, ideatore del Campionato e punto di riferimento delle precedenti edizioni, scomparso il 1° giugno 2026. A organizzare la manifestazione è Giaccoli Accademy DOC S.r.l.s, la nuova società costituita da Mena Giaccoli, titolare dei marchi Pizza DOC.

Una delle iniziative centrali dell'edizione è la Borsa di Studio Antonio Giaccoli, finanziata e promossa dai fratelli Mena e Vincenzo Giaccoli per sostenere la formazione delle nuove generazioni. Il riconoscimento sarà destinato ai tre studenti più meritevoli dell'istituto alberghiero vincitore di Pizza DOC School, che avranno la possibilità di frequentare il percorso formativo “Diventa Pizzaiolo DOC”.

«Antonio ha dedicato la sua vita alla formazione e alla crescita professionale dei pizzaioli. Con Giaccoli Accademy DOC intendiamo tenere vivi i valori in cui credeva, mettendo al centro i giovani e l’arte del pizzaiolo. È il modo più autentico per ricordarlo», dichiara Mena Giaccoli, CEO.

Le categorie del Campionato Mondiale Pizza DOC 2026

Il programma della dodicesima edizione comprende competizioni professionistiche, tre trofei speciali e una gara riservata agli amatori, con la partecipazione aperta a pizzaioli e pizzaiole a partire dai 16 anni.

Il titolo di Campione Mondiale Pizza DOC 2026 – World Pizza DOC Champion 2026 sarà assegnato al concorrente che otterrà il punteggio più alto fra i primi classificati delle quattro categorie TOP.

La prima è Pizza Classica, nella quale ogni concorrente propone la propria specialità. Seguono Pizza Margherita DOC, realizzabile anche senza rispettare il disciplinare STG, e Pizza Contemporanea, dedicata alle moderne tecniche di impasto. Completa il gruppo Pizza a Ruota di Carro, la tradizionale pizza napoletana con un diametro compreso fra 35 e 40 cm.

Otto le categorie Special, dedicate a differenti tipologie di prodotto e lavorazione. Pizza in Teglia è riservata alla classica pizza a fette, mentre Pizza in Pala valorizza la versione scrocchiarella. Pinsa Romana si distingue per la caratteristica forma ovale e Pizza senza Glutine comprende le preparazioni gluten free, dalla margherita alla classica.

Spazio anche alla Pizza Fritta, nelle versioni tradizionali del “battilocchio” o della pizza larga con “due pettole”, e ai Fritti, con tre preparazioni classiche e contemporanee come crocchè di patate, arancino e frittatina di pasta. La categoria Pizza Gourmet è dedicata alle interpretazioni salate e dolci ispirate all'alta ristorazione. La novità di quest'anno è Pizza Romana a mattarello, riservata alla classica pizza tonda romana stesa con questa tecnica.

Le quattro categorie di gruppo comprendono Pizza in Team, che consente a più concorrenti di partecipare come squadra anche in categorie differenti, e Pizza a due, nella quale il pizzaiolo collabora con uno chef, un pasticciere o un altro pizzaiolo. Brand di Pizzeria mette invece a confronto le grandi catene attraverso un minitorneo, mentre Pizza DOC School coinvolge gli istituti scolastici alberghieri.

Le prove di abilità saranno tre: Free Style, dedicata alle esibizioni acrobatiche, Pizza più larga, che premia il diametro maggiore, e Pizza più veloce, nella quale conta il minor tempo impiegato per stendere l'impasto.

Al programma si aggiungono il Trofeo Panuozzo DOC, dedicato a una preparazione strettamente legata alla pizza, il Trofeo Pizza e Vino, che valuta l'abbinamento con il vino, e il Trofeo Pizza e Drink, riservato al pairing con i cocktail.

È prevista infine Pizza DOC Lovers, la categoria amatoriale ideata da Antonio Giaccoli.

Il titolo assoluto arriva dopo la vittoria di Giuseppe Cutraro nell'edizione 2025. Nato nel 1988, originario dei Quartieri Spagnoli di Napoli, Cutraro è proprietario di Gruppo Peppe, presente in Francia dal 2020 con otto sedi distribuite fra Parigi e Lyon.

Una giuria di oltre 100 esperti per valutare le pizze

A giudicare le circa 800 pizze preparate nel corso delle tre giornate saranno oltre 100 professionisti, fra giornalisti, food blogger, influencer, maestri pizzaioli e chef.

La presidenza della giuria sarà affidata alla giornalista Antonella Amodio, mentre il giornalista Alfonso Del Forno presiederà la sezione dedicata alle pizze senza glutine.

Anche quest'anno verrà utilizzato il sistema della giuria nascosta: i giudici non vedranno chi prepara la pizza prima di aver espresso la propria valutazione. Ogni pizza riceverà un punteggio da 0 a 50 per ciascuno dei tre parametri previsti, Aspetto, Cottura e Gusto.

Le votazioni saranno completamente digitali. Un'app consentirà di scansionare il QR Code assegnato a ogni pizza durante l'accreditamento del concorrente, associando così la valutazione al prodotto.

Accanto alla giuria di degustazione opereranno i giudici di forno, incaricati di valutare la pulizia del banco di lavoro, l'etica professionale e il rispetto dei tempi di gara.

La direzione tecnica sarà affidata al maestro pizzaiolo Marco Di Pasquale, affiancato dai docenti e dal maestro pizzaiolo Angioletto Tramontano, figura di riferimento per diverse generazioni di professionisti.

La cerimonia di premiazione si svolgerà nel pomeriggio di giovedì 12 novembre. Durante l'appuntamento verranno assegnati anche riconoscimenti speciali, fra cui “Miglior Pizzaiolo Italiano nel Mondo”, “Miglior Pizzaiola DOC 2026” e “Premio Giudici di Forno”, quest'ultimo riservato al giudizio della critica, oltre ad altri premi.

DOC Talk, area espositiva e novità per il pubblico

Il Campionato affiancherà alle competizioni un programma di approfondimenti dedicati al settore pizza. I DOC Talk proporranno workshop e incontri con maestri pizzaioli, aziende, esperti, giornalisti e influencer durante tutte e tre le giornate.

Gli appuntamenti saranno gratuiti e aperti al pubblico, con prenotazione consigliata. A condurli sarà Luca Fresolone, conosciuto sui social come “La cucina del Presidente”.

La conduzione generale del Campionato sarà affidata a Rossella Pisaturo, collaboratrice Rai, speaker di RCS75 e conduttrice di “Casa Sanremo”, insieme a Stefania Sirignano, speaker e voce di Radio Punto Zero, Dino Della Porta, anch'egli speaker radiofonico, ed Enzo Calabrese, storica voce del settore conosciuta come il “Bruno Pizzul della Pizza”.

Alle attività professionali sarà dedicata anche l'Area Expò DOC, uno spazio espositivo di circa 4.000 mq destinato alle aziende della ristorazione. L'area sarà affiancata da una Lounge B2B riservata agli incontri fra imprese, operatori e buyer internazionali, con l'obiettivo di favorire relazioni commerciali e nuove opportunità di business.

Fra le novità dell'edizione figura il Passaporto Pizza DOC, pensato per concorrenti e visitatori. Il documento, contrassegnato dal bollino dell'anno, potrà essere personalizzato con i timbri delle aziende presenti negli stand. Sarà inoltre possibile conservarlo e utilizzarlo nelle edizioni successive, aggiungendo nuovi bollini e timbri come ricordo delle diverse partecipazioni.

Il coinvolgimento del pubblico proseguirà anche dopo le gare con Pizza DOC Social. Tutte le pizze realizzate dal 10 al 12 novembre saranno fotografate e raccolte in un album pubblicato sui canali Facebook del Campionato.

Le votazioni saranno aperte dal 20 novembre fino alle 23.59 del 5 dicembre. A determinare il vincitore sarà il numero di like ricevuti dalla fotografia di ciascuna pizza. La premiazione si svolgerà il 9 dicembre durante i Pizza DOC Awards 2026, in programma al Teatro Mediterraneo della Mostra d'Oltremare di Napoli.

La manifestazione confermerà inoltre il sostegno al progetto benefico “La stanza di Tobia”, la casa di accoglienza di via Foria, a Napoli, che ospita le famiglie dei bambini affetti da patologie tumorali.

Le iscrizioni al Campionato Mondiale Pizza DOC 2026 sono aperte fino al 5 novembre attraverso il sito ufficiale www.campionatomondialepizzadoc.it.