Nasce Panisfizio in Camoma, nuova sede per il progetto di Orlando Bortolami
Inaugurato Panisfizio in Camoma, terzo locale di Orlando Bortolami negli spazi dello storico Hotel Camoma
PIANETA PIZZA - Panisfizio apre una terza sede a Cortellazzo e rafforza la propria presenza nel territorio jesolano. Il nuovo locale, Panisfizio in Camoma, è stato inaugurato il 29 maggio in Piazza del Granatiere 1, negli spazi dello storico Hotel Camoma. A guidare il progetto è lo chef e pizza-ricercatore Orlando Bortolami, già insignito dei Tre Spicchi del Gambero Rosso.
Il nome scelto per il locale richiama un termine del dialetto veneziano: “camoma” indica una persona che agisce con calma e senza fretta. È un riferimento diretto alla filosofia che accompagna il lavoro di Bortolami, basata sul rispetto dei tempi naturali delle cose: dalla coltivazione delle materie prime alle preparazioni, fino all’esperienza proposta agli ospiti.
Questo approccio si traduce da anni nello studio degli impasti ad alta digeribilità, nella gestione del lievito madre e nella costruzione di una filiera cortissima, sviluppata attraverso il confronto diretto con agricoltori e produttori del territorio.
Anche l’impostazione degli spazi segue questa idea. Panisfizio in Camoma occupa un ambiente ampio e scenografico, dove arredi contemporanei e oggetti d’antiquariato convivono in equilibrio. Il risultato è un luogo pensato per l’incontro, in cui gli ospiti possano fermarsi e vivere la tavola con tempi meno serrati.
Accanto alla pizza, che resta al centro del progetto Panisfizio, il nuovo menu introduce i “Conviviali”: una sezione dedicata ai piatti di cucina pensati per essere condivisi al centro del tavolo. La proposta mantiene al centro la materia prima, frutto di una ricerca condotta in Italia e all’estero, e mette in relazione cucina, condivisione e convivialità.
Attraverso questi assaggi si sviluppa l’identità gastronomica del locale, costruita sulla valorizzazione delle materie prime e delle persone che le producono. I Conviviali offrono anche un punto di partenza per esplorare la carta dei vini naturali e artigianali, una selezione in costante evoluzione che segue gli stessi criteri: attenzione alla qualità, alla biodiversità e all’espressione dei territori.
La pizza continua a rappresentare il nucleo della proposta e viene interpretata come un racconto del territorio, delle materie prime e dei loro protagonisti. In questo percorso rientra anche la collaborazione con realtà agricole come la vicina Società Agricola Biodinamica San Michele, che contribuisce a una proposta costruita tra rigore tecnico, ricerca e autenticità.
Con Panisfizio in Camoma, Orlando Bortolami aggiunge un nuovo indirizzo al progetto già attivo nel territorio jesolano. Il locale punta sul valore del tempo, sulla qualità delle relazioni e sul rispetto della materia prima, senza inseguire le mode.
