GrosMarket LiveLab, sette masterclass gratuite per i professionisti dell’Horeca

NOTIZIE HORECA - Sette masterclass gratuite, dedicate a temi che vanno dalla pasta al menu engineering, dal food cost ai cocktail, fino a birra artigianale, Champagne e pasticceria salata. È il programma previsto tra settembre e novembre da GrosMarket LiveLab, il progetto formativo rivolto ai professionisti della ristorazione e sviluppato da GrosMarket, insegna del Gruppo Sogegross.

Gli incontri puntano a integrare competenze pratiche, conoscenze economiche e strumenti operativi utili ad affrontare i cambiamenti del mercato. Durante l’anno GrosMarket LiveLab propone infatti workshop e masterclass in collaborazione con chef, aziende e brand del settore, affrontando anche temi legati alla sostenibilità.

«Il nostro obiettivo - afferma Flavio Zago Direttore Business Unit Cash&Carry - è supportare i professionisti non solo come fornitori, ma come interlocutori in grado di affiancarli nelle scelte quotidiane, offrendo strumenti e competenze utili per affrontare un mercato in continua evoluzione».

«Con i LiveLab - continua Zago - vogliamo offrire agli operatori del settore una bussola per orientarsi in un panorama in continua evoluzione. Tanti appuntamenti, tanti filoni tematici, un unico obiettivo: trasferire competenze che fanno la differenza nel quotidiano di chi lavora in cucina, in pizzeria, in pasticceria o dietro al bancone di un bar. Collaboriamo con partner leader perché crediamo nel valore della qualità e della specializzazione, e mettiamo tutto questo a disposizione gratuitamente perché l'eccellenza nella ristorazione si costruisce anche attraverso la condivisione della conoscenza».

Le masterclass GrosMarket LiveLab da settembre a novembre

Le attività si svolgono nelle Cucine Didattiche dei punti vendita GrosMarket di Rivoli (To) e Genova Sampierdarena e possono essere seguite anche online, sia in diretta sia on demand. La partecipazione è gratuita, previa registrazione sul sito GrosMarket LiveLab.

Il calendario riparte il 9 settembre a Rivoli (To) con Quando la pasta diventa l’alleata fidata degli chef. Tecniche, consistenze e valorizzazione del primo piatto premium. Relatore sarà Carmine Migliaro - Chef, F&B manager e Consulente aziendale. La masterclass approfondirà il ruolo del primo piatto in un mercato nel quale i clienti ricercano esperienze gastronomiche sempre più memorabili, concentrandosi su come la scelta della pasta possa incidere su consistenze, profumi e capacità di trattenere il condimento, trasformando una ricetta in un’esperienza multisensoriale.

Il 23 settembre 2026 a Genova Sampierdarena sarà invece la volta di Menu Engineering per Hamburgerie: burger, smash e patate ad alto valore aggiunto, con Giulio Iozzelli - Chef. L'appuntamento è rivolto ai professionisti di hamburgerie e locali casual dining e affronterà strategie di menu engineering, ottimizzazione degli acquisti, food cost e tecniche di up-selling, con l’obiettivo di aumentare marginalità e scontrino medio senza rendere più complessa la gestione del servizio.

A Rivoli (To), il 7 ottobre 2026, Federico Wolf - chef IFSE condurrà Come reinterpretare i piatti della tradizione: criteri, tecniche e nuove chiavi di lettura. Al centro dell’incontro ci saranno i piatti iconici della tradizione gastronomica e le modalità con cui possono essere reinterpretati senza perderne riconoscibilità, identità e legame con l’origine. L’approccio unirà riflessione teorica e indicazioni operative, partendo dall’analisi degli elementi strutturali e degli ingredienti chiave.

Il programma proseguirà il 21 ottobre a Genova Sampierdarena con Fast Service: cocktail alla spina e soluzioni food per eventi ad alto volume. I relatori saranno Simone Martinelli - Shakey e Alessio Arsì - titolare Foocaccia. La masterclass si rivolge ai professionisti del bar e del food service impegnati in contesti ad alto volume, come eventi, catering e banqueting, e punta a fornire strumenti per migliorare velocità, standardizzazione ed efficienza operativa, riducendo la complessità del servizio senza compromettere la qualità percepita.

La birra sarà protagonista il 4 Novembre a Rivoli (To) con 30 anni di birra artigianale italiana raccontati da Teo Musso. A ripercorrere l'evoluzione del comparto sarà Teo Musso - fondatore Baladin, pioniere del movimento craft italiano. L'incontro ricostruirà oltre trent’anni di attività di Baladin e il contributo del birrificio al cambiamento del modo di intendere la birra in Italia. È prevista anche una degustazione guidata di quattro birre della gamma Baladin, attraverso la quale saranno analizzati stili, aromi e caratteristiche dei prodotti.

Ancora a Rivoli (To), l’11 novembre, sarà proposta la masterclass Ostriche & Champagne: l’eccellenza come esperienza sensoriale e professionale, affidata a Corrado Tenace - brand ambassador 4TH GROUP e Danilo Caratto - wine and oil specialist IFSE. L’incontro affronterà le principali tipologie di ostriche e i criteri di classificazione, gli stili fondamentali di Champagne e le relative differenze strutturali, i principi di abbinamento e di costruzione dell’equilibrio sensoriale, oltre al corretto servizio e alla gestione professionale dell’esperienza.

A chiudere il calendario sarà, il 18 Novembre a Genova Sampierdarena, Pasticceria Salata Contemporanea: Strutture, bilanciamenti e consistenze, con Matteo Manuini - brand ambassador Coati. Attraverso ricette e dimostrazioni pratiche saranno approfonditi il bilanciamento degli ingredienti, la gestione degli impasti, le consistenze e gli abbinamenti. L’obiettivo è realizzare prodotti versatili e replicabili, adatti a differenti occasioni di consumo, dalla colazione salata all’aperitivo, fino al catering e al banqueting.

Oltre agli appuntamenti in programma, le registrazioni degli incontri GrosMarket LiveLab restano disponibili on demand nella sezione del sito dedicata agli eventi passati, dove baristi, pizzaioli, pasticcieri, ristoratori e hotelier possono rivedere anche i precedenti contenuti formativi.

Per informazioni: grosmarket.it