Il gusto di Reggio Calabria alla Conferenza MAECI

EVENTI - Lo chef Filippo Cogliandro, il maestro gelatiere Davide De Stefano e il bartender Carmelo Martino hanno curato l'accoglienza gastronomica degli ospiti della Conferenza degli Addetti scientifici e spaziali e degli Esperti agricoli, promossa dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale (MAECI). L'incontro, ospitato a Reggio Calabria dal 3 al 5 novembre, ha riunito rappresentanti istituzionali e protagonisti della cooperazione scientifica internazionale. Al centro delle proposte dei tre professionisti, i prodotti calabresi e in particolare il Bergamotto di Reggio Calabria, interpretato in cucina, nella miscelazione e in gelateria.

La proposta gastronomica per i momenti conviviali istituzionali è stata affidata a Filippo Cogliandro de L'Accademia Gourmet, affiancato da De Stefano, alla guida della storica Gelato Cesare, e da Martino, già campione italiano di bartending. La proposta dello chef e della sua brigata ha accompagnato la cena del 3 novembre, dedicata ai Presidenti delle Associazioni dei Ricercatori Italiani nel Mondo, e il buffet conclusivo del 5 novembre.

Una cucina calabrese e una brigata multiculturale

Accanto alla valorizzazione delle materie prime, la partecipazione de L'Accademia Gourmet ha portato all'attenzione degli ospiti anche un'esperienza di integrazione professionale. Da anni Cogliandro inserisce nella propria attività giovani provenienti da Gambia, Senegal e Guinea, oggi impegnati in cucina e in sala. Un percorso fondato sulla formazione, sull'autonomia e sul ruolo del lavoro nell'inclusione sociale.

«Essere stati scelti per accogliere gli ospiti di una manifestazione internazionale di questa importanza rappresenta per noi un grande riconoscimento e una responsabilità. Ma ciò che mi rende particolarmente orgoglioso è poter mostrare una Calabria che, attraverso la cucina, sa raccontare non soltanto le proprie eccellenze gastronomiche, ma anche la propria capacità di accogliere e costruire opportunità. Da anni condivido il mio percorso professionale con giovani arrivati da altri Paesi. Oggi sono professionisti preparati, persone che hanno costruito qui una parte importante della propria vita e che contribuiscono ogni giorno alla qualità del nostro lavoro. Non ho mai considerato l'integrazione un gesto di generosità, ma un percorso fondato sulla dignità, sul rispetto e sulla reciprocità. Non sono soltanto io ad aver dato qualcosa a loro: sono loro che, con il proprio impegno, hanno contribuito a costruire ciò che L'Accademia Gourmet rappresenta oggi. Poter raccontare questa esperienza agli ospiti del MAECI, proprio attraverso il nostro lavoro, è forse il significato più bello di queste giornate».

Nei due appuntamenti la cucina di Cogliandro ha valorizzato il Bergamotto di Reggio Calabria, il Caciocavallo di Ciminà, Presidio Slow Food, le Patate dell'Aspromonte, il Riso Carnaroli di Sibari, le Olive Ottobratica e lo Zafferano di Motta San Giovanni. Ingredienti scelti per mettere in evidenza le produzioni locali, dalla costa all'entroterra, attraverso preparazioni contemporanee.

Dal bergamotto nello Spritz ai quattro gelati di Gelato Cesare

Il bergamotto è stato protagonista anche dello Spritz proposto da Carmelo Martino, che ha reinterpretato il cocktail attraverso le note fresche, agrumate e amaricanti del frutto reggino. La preparazione dal vivo ha affiancato la proposta gastronomica, inserendosi nel percorso di promozione del bergamotto sostenuto anche da manifestazioni come Bergarè.

A chiudere l'esperienza è stata Gelato Cesare, storica insegna reggina le cui origini risalgono al 1918 e oggi guidata da Davide De Stefano, con quattro creazioni. AmaReggio unisce pistacchio puro di Sicilia, bergamotto, variegatura di amarene e crumble con sentori di agrumi. Sapori di Reggio Calabria abbina una crema al bergamotto a lime candito e crumble agli agrumi. Brownies – Brownie & Gianduia combina crema gianduia, salsa al cioccolato fondente e cubetti croccanti di brownie artigianale. Completa la selezione Nocciola Piemonte IGP, una crema che valorizza le caratteristiche aromatiche della nocciola attraverso una tostatura calibrata.

La presenza dei tre professionisti ha così riunito cucina, mixology e gelateria artigianale in un programma di ospitalità costruito attorno all'identità gastronomica della città, affiancando alla promozione dei prodotti anche il racconto delle persone che vi lavorano