Latte crudo o pastorizzato? A Roma la prima degustazione comparativa dell'ONAF

EVENTI - L'Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi (ONAF) organizza per sabato 7 febbraio 2026 alle ore 10.30, presso l'Ex Cartiera Latina di Roma (via Appia Antica, 42), il primo dibattito pubblico nazionale che partirà da una degustazione comparativa professionale tra formaggi a latte crudo e formaggi a latte pastorizzato. L'iniziativa, aperta al pubblico, vedrà la partecipazione di professionisti del mondo scientifico per affrontare uno dei temi più discussi del settore caseario.

La degustazione comparativa sarà condotta da un panel selezionato di Maestri Assaggiatori ONAF provenienti da diverse regioni italiane e rappresenterà il punto di partenza per un confronto con i massimi esperti del settore. L'obiettivo dell'incontro è fornire informazioni corrette, accessibili e basate su dati concreti su un tema spesso al centro di dibattiti e preoccupazioni.

Il metodo seguito è quello che ONAF porta avanti da oltre trent'anni: partire da una rigorosa analisi sensoriale per arrivare a valutazioni più ampie, fondate su competenza ed esperienza. Particolare attenzione sarà dedicata agli aspetti legati alla sicurezza alimentare, in particolare ai possibili rischi di infezione batterica per bambini in età prescolare e persone immunodepresse, con approccio scientifico e senza allarmismi.

"L'incontro potrà essere di grande utilità alla realtà casearia nazionale con conclusioni che giungeranno per conoscere senza allarmare" afferma il presidente dell'ONAF, Pier Carlo Adami.

Il confronto si svolgerà grazie alla collaborazione dell'Assessorato all'Agricoltura, Ambiente e Ciclo dei rifiuti di Roma Capitale, nominata dall'ONAF Città del Formaggio il 28 marzo 2025 alla presenza del Sindaco Roberto Gualtieri e dell'Assessore Sabrina Alfonsi.

A conclusione dei lavori sarà presentata la relazione sui risultati della degustazione professionale, seguita da un assaggio dei formaggi oggetto di studio aperto ai partecipanti.

Ingresso libero – non è richiesta prenotazione
Roma, sabato 7 febbraio 2026 – ore 10.30
Ex Cartiera Latina, via Appia Antica 42