L'Hotel della Valle di Agrigento si affida alla tecnologia di RATIONAL
La storia che racconta oggi RATIONAL è quella dell' Hotel della Valle, situato tra il Parco Archeologico della Valle dei Templi, patrimonio dell'umanità UNESCO, e il centro di Agrigento.
La storia che racconta oggi RATIONAL è quella di una struttura immersa in un rigoglioso giardino di piante mediterranee, tra il Parco Archeologico della Valle dei Templi, patrimonio dell'umanità UNESCO, e il centro di Agrigento.
È la storia dell’Hotel della Valle, una struttura che ospita, oltre alle 110 camere, anche delle sale riunioni, una spa, una piscina, un anfiteatro esterno e due ristoranti, il Palmizio e la Veranda, aperti anche al pubblico. La struttura risale agli anni ’60, ma nel 2021, in concomitanza al cambio di proprietà, è stato avviato un progetto di ristrutturazione che ha coinvolto anche la cucina e il laboratorio di pasticceria; la brigata è composta da 6 persone e realizza i piatti per i 400 posti a sedere interni e i 300 esterni del giardino estivo.
Dal 2021 l'attività ristorativa è guidata dallo Chef Antonio di Caro, da sempre attivo nella sua terra natia. La sua esperienza quarantennale nel campo dell’arte culinaria – ha operato infatti per importanti strutture dell’Agrigentino – ha permesso alla ristorazione dell’hotel di diventare uno dei fiori all’occhiello della struttura.
L'offerta culinaria è molto variegata e spazia dall’ampia proposta di prodotti per le colazioni continentali e internazionali, alla realizzazione di menu completi che offrono un'autentica esperienza della Sicilia con tutti i suoi profumi e sapori unici, fino alla produzione su larga scala dell’attività di banchettistica per eventi e ricevimenti.
Lo Chef Antonio di Caro ha spiegato che la loro esigenza è quella di mantenere alti il gusto dei sapori tradizionali e la qualità dei prodotti sia quando cucinano piccole quantità, così come quando la produzione è molto più elevata, tenendo in considerazione anche le difficoltà legate alla scarsità di personale nel settore. Nella tecnologia RATIONAL hanno trovato la risposta: "Non dobbiamo più controllare le cotture come prima – afferma di Caro – possiamo cuocere la carne la notte e trovarla pronta l’indomani». La cucina è stata dotata, infatti, di un iCombi Pro 61, un 101 e un iVario 2S che vengono utilizzati per gestire le preparazioni del ristorante, mentre nell’area di produzione dedicata alla banchettistica ci sono un iCombi Pro 202 e un iVario L, dedicati appunto a cuocere grandi quantità di cibo e rigenerare i piatti per il servizio contemporaneo di centinaia di ospiti."
Continua Di Caro "Conosco RATIONAL da molti anni e quando sono venuto a lavorare qui ho subito voluto che venisse introdotto perché è affidabile e preciso. Amo i prodotti del territorio e li propongo sempre nei nostri piatti che sono quelli tipici della cucina tradizionale, ma rivisitati, come la zuppa di pesce in carta fata, cotta rigorosamente nel RATIONAL. I vantaggi sono molti, a partire dal risparmio di tempo al minor calo peso".
La tecnologia di ultima generazione delle attrezzature RATIONAL supporta anche nelle produzioni più tradizionali, esaltando sapori, semplificando le attività della cucina e permettendo notevoli risparmi di tempo, di materia prima – grazie al minor calo peso – ed energetici, trovando perfetta collocazione anche nel cuore della storia, come nel caso dell’Hotel della Valle, nella Valle dei Templi.
Lo Chef Antonio di Caro ha spiegato che la loro esigenza è quella di mantenere alti il gusto dei sapori tradizionali e la qualità dei prodotti sia quando cucinano piccole quantità, così come quando la produzione è molto più elevata, tenendo in considerazione anche le difficoltà legate alla scarsità di personale nel settore. Nella tecnologia RATIONAL hanno trovato la risposta: "Non dobbiamo più controllare le cotture come prima – afferma di Caro – possiamo cuocere la carne la notte e trovarla pronta l’indomani». La cucina è stata dotata, infatti, di un iCombi Pro 61, un 101 e un iVario 2S che vengono utilizzati per gestire le preparazioni del ristorante, mentre nell’area di produzione dedicata alla banchettistica ci sono un iCombi Pro 202 e un iVario L, dedicati appunto a cuocere grandi quantità di cibo e rigenerare i piatti per il servizio contemporaneo di centinaia di ospiti."
Continua Di Caro "Conosco RATIONAL da molti anni e quando sono venuto a lavorare qui ho subito voluto che venisse introdotto perché è affidabile e preciso. Amo i prodotti del territorio e li propongo sempre nei nostri piatti che sono quelli tipici della cucina tradizionale, ma rivisitati, come la zuppa di pesce in carta fata, cotta rigorosamente nel RATIONAL. I vantaggi sono molti, a partire dal risparmio di tempo al minor calo peso".
La tecnologia di ultima generazione delle attrezzature RATIONAL supporta anche nelle produzioni più tradizionali, esaltando sapori, semplificando le attività della cucina e permettendo notevoli risparmi di tempo, di materia prima – grazie al minor calo peso – ed energetici, trovando perfetta collocazione anche nel cuore della storia, come nel caso dell’Hotel della Valle, nella Valle dei Templi.
Informazioni su RATIONAL
Il gruppo RATIONAL è leader mondiale, a livello settoriale e tecnologico, nella preparazione di piatti caldi nell’ambito delle cucine professionali. La società, fondata nel 1973, conta oltre 2300 collaboratori, di cui più di 1300 in Germania. In seguito, all'IPO del 2000, RATIONAL è quotata nel segmento Prime Standard della Deutsche Börse (Borsa tedesca) e rappresentata oggi sullo MDAX.
L’obiettivo principale della società è quello di offrire sempre ai propri clienti il massimo vantaggio possibile. Al suo interno, RATIONAL è fedele al principio della sostenibilità, che trova la sua espressione nei fondamenti di tutela ambientale, gestione e responsabilità sociale. Anno dopo anno, i numerosi riconoscimenti internazionali ottenuti testimoniano l’elevato livello del lavoro svolto da RATIONAL.
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