Lo chef Francesco Sodano a Torino per una cena speciale da The Suite Lab

EVENTI - Lo chef Francesco Sodano, alla guida del Ristorante Famiglia Rana di Verona, due stelle Michelin, sarà protagonista il 20 ottobre di una cena speciale a The Suite Lab, l’hub gastronomico torinese situato al terzo piano di Green Pea. L'appuntamento rappresenta il quarto capitolo di Fuori Menu, il format di cene pop-up organizzato da The Suite Lab, e rientra tra le anteprime del festival gastronomico Buonissima, in programma dal 21 al 25 ottobre.

Originario della Campania, Sodano porterà a Torino un percorso gastronomico che unisce i ricordi della sua terra alla ricerca contemporanea. Il mare occupa un posto centrale nella sua cucina, caratterizzata da tecniche e sperimentazioni che si aprono a influenze diverse, mantenendo un legame con le origini e con il territorio veronese in cui lo chef lavora attualmente. L'obiettivo della sua ricerca è tradurre preparazioni complesse in sapori definiti e riconoscibili.

Il menu della cena firmata Francesco Sodano

Il percorso degustazione si aprirà con il Finto nigiri, una reinterpretazione italiana del sushi in cui il riso viene sostituito dai risoni, formato di pastina legato ai ricordi dell'infanzia. La preparazione è completata da un petalo di ventresca di tonno maturata per 200 giorni e da un'emulsione di rafano e shiso verde, che richiama le note balsamiche del wasabi.

Seguirà Capasanta e Prosciutto, un abbinamento tra il mollusco e il Prosciutto di Parma Doppia Corona stagionato 24 mesi. Il piatto gioca sul contrasto tra consistenze, grassezza e sapidità, con una marcata componente umami.

Tra le preparazioni più rappresentative dello chef figura il Risotto tra la Costiera e l'Oman, nato dalla scoperta del lime nero mediorientale. Il riso viene mantecato con burro acido al limone e completato con capperi, bottarga e polvere di lime nero coltivato in Costiera Amalfitana.

Un ricordo familiare è invece all'origine di Porro tra fumo e cenere. L'ispirazione arriva dall'infanzia campana di Sodano, quando la nonna preparava cipolle, patate e carne avvolgendole nella carta stagnola e cuocendole sotto la cenere. Nella versione dello chef, il porro arrosto viene accompagnato da una composta di limoni, maionese al cipollotto e un battuto di fagioli neri e aglio nero. A ricoprire la preparazione è uno strato di cenere ottenuta bruciando i ritagli di cipolle, porri e scalogni, che il commensale deve rimuovere per scoprire il piatto.

La cena si concluderà con Miele, dessert dedicato al lavoro delle api. La composizione comprende miso di polline, bilanciato dall'acidità di un idromiele ottenuto attraverso la fermentazione acetica del miele. Il polline compare anche sotto forma di crumble, insieme a una spuma di cera d'api e a un gelato al miele.

Ad accompagnare il percorso sarà una selezione di quattro vini Fontanafredda in abbinamento.

Il percorso professionale di Francesco Sodano

Nato nel 1988 a Somma Vesuviana, Francesco Simone Sodano ha costruito la propria esperienza professionale tra Italia ed estero, lavorando con chef come Oliver Glowig e Antony Genovese. Nel corso degli anni ha sviluppato un approccio alla cucina che combina ricerca tecnica, creatività e attenzione alle materie prime.

Prima di arrivare nel 2024 al Ristorante Famiglia Rana di Verona, ha ricoperto il ruolo di Head Chef al Faro di Capo d'Orso di Maiori, sulla Costiera Amalfitana, ristorante premiato con una stella Michelin.

Al Famiglia Rana, che ha ottenuto la seconda stella Michelin nell'edizione 2026 della Guida, Sodano ha proseguito il proprio lavoro sulle materie prime locali, interpretandole attraverso le esperienze professionali e il patrimonio gastronomico delle sue origini.

Fuori Menu prosegue il calendario di cene pop-up

L'appuntamento con Francesco Sodano segue l'inaugurazione di The Suite Lab con Yoji Tokuyoshi e le prime tre serate di Fuori Menu, che hanno ospitato Enrico Marmo, chef di Momento, Cesare Battisti di Ratanà e Isabella Potì del ristorante Bros'.

Il progetto nasce all'interno di The Suite Lab, spazio gestito da TO BE Events che affianca all'attività di ristorazione e agli eventi privati un programma dedicato a cene pop-up, chef residency, progetti speciali, eventi corporate e iniziative aperte alla città.

Situato al terzo piano di Green Pea, l'hub si propone come luogo di incontro tra chef, pubblico, aziende e territorio. Con Fuori Menu, in particolare, ospita cuochi della scena gastronomica contemporanea, offrendo loro l'occasione di presentare la propria filosofia culinaria e il rapporto con i territori di provenienza.

Dopo la serata con Sodano, il calendario proseguirà con gli appuntamenti firmati da Jacopo Ticchi, Martino Ruggeri e Francesco Marchese.

La cena del 20 ottobre 2026 si svolgerà dalle 20.00 alle 23.30 presso The Suite Lab, al terzo piano di Green Pea, in via Ermanno Fenoglietti 20 a Torino. Il percorso degustazione ha un costo di 120 euro a persona.

Informazioni e prenotazioni: https://www.tobexperience.it/evento/fuori-menu-chapter-4/