Matera, gli chef Enrico Bartolini ed Eduardo Estatico inaugurano la rassegna gastronomica GESTI

EVENTI - Sarà Enrico Bartolini, chef del Mudec di Milano e protagonista della gastronomia italiana contemporanea con le sue tre stelle Michelin, ad aprire il primo appuntamento di GESTI, la nuova rassegna ideata da ARTEMA, il ristorante del Vetera Matera.

L'appuntamento è in programma venerdì 26 giugno nel cuore dei Sassi di Matera, dove Bartolini sarà ospite di Eduardo Estatico, Executive Chef di ARTEMA, per una cena a quattro mani che segna l'avvio di un progetto dedicato al confronto tra visioni, territori e linguaggi gastronomici differenti.

Un progetto che mette al centro il dialogo tra le cucine

Il nome della rassegna richiama uno degli elementi più profondi dell'esperienza gastronomica: il gesto. Quel patrimonio fatto di tecnica, memoria, cultura e tradizioni che attraversa il tempo trasformandosi senza perdere le proprie radici.

Con GESTI, ARTEMA propone una serie di incontri tra chef accomunati da percorsi diversi ma dalla stessa attenzione alla cucina contemporanea. L'obiettivo è creare occasioni di confronto in cui il piatto diventa il punto di incontro tra identità, ricerca, territorio e interpretazione personale.

Non è un caso che il progetto nasca a Matera, città che più di altre racconta il valore della stratificazione. Nei Sassi, infatti, la storia continua a convivere con il presente, offrendo uno scenario che ben si presta a ospitare un dialogo tra memoria e innovazione.

L'incontro tra Bartolini ed Estatico

La serata inaugurale vedrà confrontarsi due approcci differenti ma complementari.

Da una parte la cucina di Enrico Bartolini, caratterizzata da una continua ricerca sull'equilibrio tra tecnica, eleganza e riconoscibilità. Dall'altra quella di Eduardo Estatico, che sviluppa il proprio racconto gastronomico a partire dal Sud Italia, interpretato come un unico paesaggio culturale in cui Napoli e Matera dialogano attraverso ingredienti, tradizioni e suggestioni contemporanee.

L'incontro tra i due chef darà vita a un percorso costruito come un racconto condiviso, nel quale ogni piatto contribuirà a mettere in relazione storie, territori e sensibilità diverse.

Il menu della serata

Il dialogo tra le due cucine prenderà forma attraverso alcune delle creazioni più rappresentative dei due chef.

Per Eduardo Estatico, il percorso comprenderà L'Oliva Infornata, dedicata all'oliva di Ferrandina, Mangiamaccheroni, omaggio alle biodiversità del Meridione, e Il Re Babà, interpretazione che unisce idealmente Napoli e Matera.

Accanto a queste proposte arriveranno alcuni piatti simbolo della cucina di Enrico Bartolini, tra cui il Manzo in aspic contemporaneo con caviale Oscietra Royal, il Risotto alle rape rosse e salsa al gorgonzola “Evoluzione” e il Rombo in verde con salicornia e caviale Tradition.

Il menu è stato concepito come un percorso in cui memoria e ricerca, materia prima e tecnica, si alternano senza sovrapporsi, lasciando emergere le peculiarità delle due identità gastronomiche.

La cucina come spazio di relazione

Nel contesto dei Sassi, il primo appuntamento di GESTI assume anche un valore simbolico. La cucina diventa uno spazio di relazione in cui le differenze non vengono annullate, ma messe in dialogo, generando nuove letture della tradizione e nuove prospettive narrative.

La pietra, il tempo, il lavoro dell'uomo e la materia diventano così parte di un racconto comune, nel quale il cibo si trasforma in strumento di conoscenza e confronto culturale.

Le parole dei protagonisti

«Ogni cucina nasce da un gesto. Un gesto che custodisce una memoria, una tecnica, un territorio e una storia personale. Con GESTI abbiamo voluto creare uno spazio in cui queste storie possano incontrarsi e dialogare. Iniziare questo percorso con Enrico Bartolini significa accogliere ad ARTEMA una delle voci più autorevoli della cucina italiana contemporanea, in un luogo come Matera dove il tempo e la memoria fanno parte del paesaggio quotidiano» afferma Eduardo Estatico.

«L’amore per la vita è anche voglia di mangiarla. Per questo credo che la cucina sia prima di tutto un linguaggio capace di creare relazioni, custodire memorie e generare nuove emozioni. Sono felice di condividere questa esperienza con Eduardo Estatico ad ARTEMA, in un luogo unico come Matera, dove ogni pietra racconta una storia e ogni storia continua a generare nuove visioni» aggiunge Enrico Bartolini.

Informazioni sulla serata

Il primo appuntamento di GESTI si terrà venerdì 26 giugno presso ARTEMA, il ristorante del Vetera Matera, nel cuore dei Sassi.

La cena a quattro mani firmata da Eduardo Estatico ed Enrico Bartolini prevede un percorso gastronomico accompagnato da una selezione di cinque vini in abbinamento.

Il costo della serata è di 350 euro a persona, vini inclusi.