Milano ospita il Forum Olio & Ristorazione tra innovazione, sala e cultura dell’olio

EVENTI - L’olio extra vergine di oliva e il suo ruolo nella ristorazione saranno al centro della nona edizione del Forum Olio & Ristorazione, in programma lunedì 25 maggio a Milano, nella sala Colucci di Palazzo Castiglioni, in corso Venezia 47. L’appuntamento punta a mettere in relazione il comparto oleario con il mondo del food&beverage per individuare nuove strategie di valorizzazione del prodotto, tra formazione, design, comunicazione e neuromarketing.

Forum Olio & Ristorazione, un punto di incontro e dialogo per trovare soluzioni inedite per rilanciare una materia prima che merita ogni possibile attenzione, sia per le qualità sensoriali ed, sia per gli stessi effetti salutistici e nutraceutici che ne scaturiscono. Per raggiungere l’obiettivo, e ottimizzare gli impieghi nei ristoranti, l’unica strada percorribile passa attraverso l’innovazione, in parte con il design, in parte con il ricorso al neuromarketing, oltre che con l’acquisizione delle competenze necessarie a decifrare correttamente le caratteristiche sensoriali di ciascuno dei tanti extra vergini presenti sul mercato.

L’olio sempre al centro, dunque, ma si parlerà anche di percezione, esperienza, comunicazione, digitale, neuromarketing e futuro. Uno degli aspetti più interessanti della nona edizione sarà proprio il dialogo tra mondo analogico e digitale. Il programma della giornata mette insieme professionalità diverse: chef, maître, designer, esperti di comunicazione, sommelier dell’olio, operatori della ristorazione e professionisti del marketing.

Tra i momenti previsti, la presentazione del libro L’olio che parla ai sensi. Come il neuro marketing crea valore nel mercato digitale, scritto da Adele Bonaro per le edizioni Olio Officina. Al centro del dibattito ci sarà il ruolo dei cinque sensi nell’esperienza gastronomica e l’importanza della sala come spazio in cui si consolida il rapporto tra cliente, personale e ristorante.

Tra gli interventi annunciati figurano quelli di Stefano Semerano, maître e sommelier dell’olio del Ristorante Ostuni Palace Hotel, Silvio Pella, di Visioni Olfattive, Frenz Cuttica, architetto e designer e la copywriter Daniela Ferrando, i quali presenteranno “Alos”, un progetto di design applicato all’esperienza dell’olio Evo nella sala di un ristorante. Si tratta di un sistema modulare di mise-en-place concepito allo scopo di favorire l'ingresso in scena, sulle tavole dei ristoranti, di un manufatto che indirizzi verso un consumo più consapevole e godibile dell'olio extra vergine di oliva. 

“Sul ruolo della sala e della cucina per giungere alla massima efficienza e profitto è necessario puntare a una formazione permanente, a partire dalle solide basi da porre presso le scuole alberghiere per proseguire con le accademie e i corsi tematici”, come ha opportunamente affermato lo chef Matteo Scibilia, che con Luigi Caricato ha organizzato questo appuntamento. Da qui gli interventi di Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina, Anna Cane, vicepresidente gruppo oliva Assitol, Maria Viola Bonafini, responsabile tecnico del Consorzio dell’olio Dop Garda, Giuseppe Di Magli, operatore del settore alberghiero, Aldo Grande, di Olea Professoris.

Tanti gli argomenti che saranno affrontati durante Forum Olio & Ristorazione, dalla ricerca di idee innovative per valorizzare al meglio oli e condimenti nelle sale fino alle modalità di scelta di collaboratori validi.

Come nella scorsa edizione, sarà assegnato il Premio per la migliore valorizzazione degli oli in sala e in cucina. I riconoscimenti andranno a Stefano Semerano, Lino Gagliardi, Claudio Rugna e Marika Azzariti. Durante il forum saranno inoltre presentati gli oli selezionati dalle giurie del Milan International Olive Oil Award tra i migliori prodotti del 2026.

La chiusura della manifestazione sarà dedicata alla presentazione del primo numero di Gastrorama. Il cibo attraverso, nuova rivista cartacea quadrimestrale dedicata al mondo del cibo e delle bevande attraverso studi, progetti, interviste, dossier e approfondimenti culturali.

“È arrivato il tempo di cambiare direzione”, ha dichiarato Luigi Caricato. “L’olio extra vergine di oliva non deve più essere percepito come un costo ma come una opportunità. L’unico modo per trarre opportunità vantaggiose da onerosi investimenti sulla qualità delle materie prime alimentari è di investire nella formazione a beneficio della conoscenza, unica modalità, per coloro che operano nell’ambito della ristorazione e dell’accoglienza, di attrarre a sé clienti tenendo a bada i costi senza con ciò rinunciare a scelte distintive e qualificanti per i propri locali”.

Il Forum Olio & Ristorazione si svolgerà dalle 9.30 alle 18 con ingresso libero. L’evento è organizzato da Olio Officina, think tank del comparto oleario.

Il programma completo dell'evento è consultabile a questo link