Mirko Giannella apre la prima Academy italiana dedicata al taglio del prosciutto

NOTIZIE HORECA - La formazione nell'arte del taglio del jamón ibérico e del prosciutto italiano è al centro della nuova Mirko Giannella Academy, aperta a San Cesareo, in provincia di Roma. Il progetto nasce dall'esperienza del maestro cortador Mirko Giannella, professionista pluripremiato nelle competizioni spagnole, e dalla collaborazione con Claudio Cialini, suo primo allievo e vincitore di diversi concorsi nazionali. La struttura si propone come il primo centro di formazione in Italia dedicato alle tecniche di taglio e alla cultura di questi prodotti.

L'Academy nasce dall'esperienza di Mirko Giannella

Già protagonista di approfondimenti del Gambero Rosso e di altri media, Giannella è uno degli interpreti dell'arte del maestro cortador de jamón, una figura professionale che ha contribuito a far conoscere anche in Italia attraverso la propria attività. Il cortador è specializzato nel taglio manuale del jamón ibérico, prosciutto ottenuto da suini di razza iberica e sottoposto a lunghi processi di stagionatura. Una pratica che richiede precisione, sensibilità ed esperienza, nella quale ogni movimento della lama contribuisce alla presentazione e alla valorizzazione del prodotto.

Primo cortador straniero a ottenere importanti vittorie nelle competizioni spagnole, Giannella si è qualificato alla finale del Campionato di Spagna 2027 e ha conquistato il riconoscimento per il miglior piatto creativo nella finale del Campionato di Spagna 2026.

Il percorso professionale maturato nelle competizioni e la volontà di trasmettere le conoscenze acquisite hanno portato alla creazione dell'Academy, sviluppata insieme a Claudio Cialini.

Corsi e masterclass per professionisti della ristorazione

L'offerta formativa comprende corsi di gruppo, masterclass individuali, percorsi di specializzazione, degustazioni ed esperienze rivolte a professionisti della ristorazione, operatori gastronomici, aziende e appassionati.

Le attività didattiche approfondiranno non soltanto le tecniche di taglio, ma anche la conoscenza del prodotto, l'anatomia, la gestione del taglio, la presentazione, il servizio e la valorizzazione commerciale. L'obiettivo è fornire competenze utili a trasformare il taglio del prosciutto in un'esperienza gastronomica.

“Ho sempre pensato che il vero valore di una competenza risieda anche nella capacità di trasmetterla agli altri. Da questa visione nasce la Mirko Giannella Academy, con l’obiettivo di condividere il sapere acquisito negli anni, valorizzare l’arte del taglio e offrire nuove opportunità di formazione e crescita professionale” – spiega Mirko Giannella, fondatore della Mirko Giannella Academy.

Il nuovo centro di formazione affianca Jamón Experience, la struttura aperta da Giannella insieme alla moglie Claudia Caruso, dotata di un laboratorio certificato e specializzato nel taglio e nel confezionamento del jamón e del prosciutto italiano.