Molino Casillo apre 'Visioni d'Autore' a Identità Golose Milano

EVENTI - Molino Casillo, food company leader italiana nella macinazione di frumento, dà il via da lunedì 13 aprile a "Visioni d'Autore", un ciclo di serate esclusive realizzato in collaborazione con Identità Golose Milano, l'hub gastronomico di via Romagnosi 3. Il progetto porta sul palco alcuni dei protagonisti più riconosciuti della pizza d'autore italiana, con la farina — e in particolare il prodotto di punta Altograno® — nel ruolo di elemento tecnico, sensoriale e culturale al centro di ogni appuntamento.

Il primo capitolo del ciclo si intitola "Confine" ed è affidato a Francesco Capece e Mario Ventura, fondatori dell'omonima pizzeria con cantina di piazza Guglielmo Massaia a Milano. In poco più di tre anni, Confine si è imposta come uno degli indirizzi più premiati della pizza italiana, trattando l'impasto e il topping con la stessa profondità intellettuale di un ristorante gastronomico. Francesco Capece, classe 1990, originario di San Cipriano Picentino, porta una riconosciuta capacità di lavorare trasversalmente su impasti al forno, al padellino, in doppia cottura, fritti e ripassati. Al suo fianco ci sarà Daniele Capece, fratello e chef di Confine, mentre Mario Ventura esprimerà la cultura dell'ospitalità attraverso una cantina che supera le 500 etichette di respiro internazionale.

La serata del 13 aprile metterà in luce un aspetto centrale ma meno celebrato dell'identità di Confine: la cucina applicata alla pizzeria, quel territorio di ricerca che si muove tra il forno e le tecniche della cucina alta. Il menu, al prezzo di 85 euro vini inclusi con prenotazione alle ore 20.00, si articola in cinque portate: un riso al salto allo zafferano con ragù di funghi shiitake e cardoncelli, spuma di parmigiano e consommé di funghi; "Miseria e Nobiltà", frittatina di bucatini cacio e pepe con tartare di tonno rosso, caviale di aringa affumicato e maionese al cipollotto arrosto; "Salerno Milano", crocchetta ripiena di ossobuco cucinata come un ragù napoletano con spuma di patate allo zafferano e midollo; "Umaminara", pizza al padellino con pomodoro San Marzano affumicato, crema d'aglio rosso di Nubia, gel di basilico, colatura di alici di Cetara, polvere d'aglio nero, capperi e olive nere; e "Pizza Suzette", brioche salata con salsa al Grand Marnier, gelato al fiordilatte e zest d'arancia.

Al centro di ogni proposta c'è Altograno®, lo sfarinato ottenuto esclusivamente da grano tramite il metodo brevettato Lavorazione Circolare®, che recupera le proteine del germe e le fibre dell'aleurone. Rispetto a semole e farine integrali tradizionali, Altograno® contiene fino al +50% di proteine, -25% di carboidrati e +40% di fibre, con un impatto ambientale ridotto del 25% in termini di CO₂ equivalente.

"Visioni d'Autore" non esaurisce il suo racconto in una sola serata: il ciclo è concepito come un palinsesto continuativo che porterà a Identità Golose Milano alcune delle voci più autorevoli del panorama gastronomico italiano, costruendo un dialogo tra Molino Casillo e i professionisti della pizza d'autore. Un percorso che traduce in pratica il posizionamento con cui il molino pugliese — attivo dal 1958 e riferimento per i migliori pastifici, panificatori, pizzaioli e pasticcieri italiani e internazionali — si presenta sul palco milanese: «La farina è ambizione. Da grandi farine derivano grandi responsabilità».