Notte dei Maestri del Lievito Madre, oltre 5.000 presenze a Parma

EVENTI - Oltre 5.000 presenze e più di mille lievitati hanno segnato l’undicesima edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, organizzata nel centro storico di Parma dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, con il patrocinio del Comune di Parma e di Parma Food Valley.

La manifestazione ha richiamato visitatori provenienti dall’Italia e da altri Paesi europei, distribuendo tra piazze e vie cittadine degustazioni dedicate al lievito madre vivo e al panettone artigianale. Come nelle precedenti edizioni, il ricavato della serata è stato devoluto all’Emporio Solidale di Parma, associazione impegnata nell’assistenza alle famiglie in difficoltà.

I Maestri dell’Accademia, arrivati da diverse regioni italiane e dall’estero, hanno presentato più di mille prodotti. Accanto ai lievitati della tradizione hanno trovato spazio panettoni salati, interpretazioni estive, pane, focacce e proposte gourmet, realizzati con tecniche e ingredienti legati ai rispettivi territori di provenienza.

Il panettone racconta le produzioni regionali

L’edizione 2026 ha riservato particolare attenzione alle produzioni regionali italiane. Tra le proposte dedicate all’Emilia-Romagna è stato presentato un panettone con mortadella, crema bianca al Parmigiano Reggiano, pesto, granella di pistacchio e perle di Aceto Balsamico Tradizionale.

Un’altra versione salata ha riunito peperone dolce di Altino, salame coglione di mulo, caciocavallo, pecorino e verdure, richiamando ingredienti e tradizioni del Centro-Sud Italia.

Tra gli altri abbinamenti figuravano il panettone con sesamo nero, mandarino e glassa alle mandorle e quello con limone candito, basilico, timo e Parmigiano Reggiano. Sono state proposte anche versioni ispirate alla carbonara e alla puttanesca, oltre a una preparazione con olive, acciughe e capperi.

L’albicocca Pellecchiella del Vesuvio e la mora di gelso sono state invece utilizzate per un panettone servito insieme al gelato.

Dai cocktail alle nuove interpretazioni della pasticceria

La manifestazione ha ospitato anche lievitati ispirati al mondo della mixology. Il Panettone Mojito è stato realizzato con lime candito, zeste di lime fresco e menta. Il Panettone Estivo al Negroni ha abbinato arancia e zenzero canditi, bergamotto, pepe di Timut e cioccolato bianco bagnato con cocktail Negroni in purezza.

Tra le altre proposte sono stati presentati il Sacher Proteico, il panettone alla zucca gialla e porchetta e il Marsalotto, ottenuto dalla fermentazione di vino rosso trasformato in Marsala, con uva aromatizzata alla Strega e cioccolato di Modica.

Il Panettone Stout prevedeva uvetta immersa nella birra, fichi canditi e cioccolato al caramello. Il Panettone Estivo era invece composto da mele candite, fragoline di bosco, cioccolato bianco, noci pecan e farina multicereali.

Prima dell’apertura della manifestazione, le autorità cittadine hanno portato il proprio saluto al Palazzo del Governatore. L’incontro, moderato da Elisabetta Cugini, editor di Dolcesalato, ha visto l’intervento del vicesindaco Lorenzo Lavagetto, che ha ribadito il ruolo del panettone come simbolo del Made in Italy e strumento di promozione delle produzioni agroalimentari dei territori.

Claudio Gatti, presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, ha commentato:

«L’undicesima edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre si conferma un appuntamento unico per tutta l’Accademia, un’occasione di incontro, confronto e condivisione che ogni anno ci regala grandi emozioni».

«A Parma abbiamo visto esprimersi al meglio il talento dei nostri Maestri attraverso prodotti straordinari, capaci di unire innovazione e tradizione, tecnica e creatività. Dai grandi classici alle interpretazioni più audaci, dal dolce al salato, ogni lievitato ha raccontato una storia fatta di profumi, sapori, ricerca e identità territoriali. La partecipazione del pubblico e l’entusiasmo che si respirava tra gli stand confermano quanto il panettone sia oggi un prodotto contemporaneo, in continua evoluzione. La nostra missione è continuare a promuoverne la cultura affinché possa essere consumato e apprezzato tutto l’anno, valorizzando il lavoro dei Maestri e il patrimonio di eccellenze che rende unica la tradizione gastronomica italiana.»

I premi agli Accademici e agli Under 30

Nel corso della cerimonia sono stati premiati i tre migliori Accademici dell’anno, selezionati in base ai punteggi ottenuti nelle Challenger dell’Accademia MLM dedicate a panettone e colomba.

Il primo posto è stato assegnato a Roberto Moreschi, seguito da Vincenzo Cinardo e Oscar Pagani.

Un riconoscimento speciale è andato anche ai primi tre classificati del primo Campionato Italiano Under 30: Erika Biancucci, Simona Gega e Angelo Valsecchi. I tre concorrenti hanno ricevuto dal presidente Gatti la giacca ufficiale del Campionato.

Panettone World Championship 2027 tra Verona e HostMilano

Durante la serata sono state diffuse anche le prime anticipazioni sul Panettone World Championship 2027, il campionato mondiale a squadre organizzato dall’Accademia MLM in collaborazione con HostMilano.

Alla presentazione sono intervenuti Arianna Carini, Sales Manager Italia di HostMilano, e Luca Diana, coordinatore della manifestazione.

La competizione si svolgerà dal 19 al 22 ottobre 2027 a Verona, con il campo gara allestito nei laboratori del Gruppo Polin. La finalissima è prevista il 23 ottobre a HostMilano.

L’edizione segnerà il ritorno in gara della Squadra Italiana, vincitrice del campionato nel 2023. Il tema scelto per il PWC 2027 è “La Bellezza salverà il mondo: rappresentiamo l’anima del nostro Paese”. Il regolamento è disponibile online sul sito del Panettone World Championship.

Gatti ha inoltre fissato il prossimo appuntamento con la Convention Mondiale del Panettone, in programma il 13 ottobre al Palazzo delle Esposizioni di Roma.

La Notte dei Maestri del Lievito Madre è stata organizzata con il sostegno di Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, Bombonette, Brazzale, CierreEsse, Cesarin, Domori, Dobla, Ravifruit France, Eurovo, Goeldlin, Mielizia, Lavany, Gruppo Polin, Reviva Group, Ricette in cloud, Anisetta Rosati, Ambrogio Sanelli, Uvella, Valverde e Varesina caffè.

Starhotels Du Parc Parma ha partecipato come sponsor tecnico, Dolcesalato come media partner e HostMilano come exhibition partner.