N'Uovo Vino e Cucina tra gli stellati Michelin con lo chef Simone Lezzerini
N'Uovo Vino e Cucina conquista la prima stella Michelin con Simone Lezzerini, che ottiene lo Young Chef Award 2027. Scopri di più sull'Antico Borgo di Sutri.
PREMI E RICONOSCIMENTI - N'Uovo Vino e Cucina di Sutri (VT) conquista la prima stella Michelin, mentre il suo chef, Simone Lezzerini, riceve anche lo Young Chef Award 2027. Il doppio riconoscimento è stato annunciato durante la presentazione della Guida Michelin Italia 2027, che ha premiato complessivamente 27 nuove insegne stellate, come raccontato nell'articolo dedicato a tutti i riconoscimenti pubblicato su HorecaNews.
Per lo chef romano, classe 1996, la stella arriva a tre anni dall'inizio dell'esperienza all'Antico Borgo di Sutri, dove ha sviluppato una proposta gastronomica legata alla cultura contadina e ai prodotti della Tuscia, reinterpretati attraverso tecniche contemporanee.
La cucina di Simone Lezzerini dalle radici contadine alla stella Michelin
La formazione di Lezzerini comincia accanto a Salvatore Testagrossa, con cui approfondisce anche la panificazione, e prosegue all'Enoteca La Torre a Villa Laetitia, allora una stella Michelin, nella brigata di Domenico Stile. Un'altra esperienza significativa è quella con Davide Puleio, chef una stella Michelin.
Nel 2023 approda a Sutri, dove costruisce una cucina che utilizza brace, affumicature, fermentazioni e conservazioni per valorizzare ingredienti locali come la Caciotta Sutrinella, lo zafferano di Nepi, i prodotti caseari e la cacciagione.
Fra i piatti rappresentativi figurano il N'uovo alla brace, ispirato alle colazioni contadine e realizzato lavorando sulle consistenze dell'uovo, sui funghi e sulle note affumicate del fieno; il Raviolino di zafferano, con pecorino etrusco e Coniglio Verde Leprino di Viterbo; e la Faraona etrusca, reinterpretazione di una preparazione tradizionale di Sutri.
Commentando i riconoscimenti, Lezzerini sottolinea il valore del percorso condiviso con la brigata e con la proprietà, ricordando la fiducia ricevuta al suo arrivo nel 2023. Lo chef considera la stella un punto di partenza e una responsabilità, oltre che un'opportunità per far conoscere la Tuscia.
Il progetto di ospitalità dell'Antico Borgo di Sutri
Il riconoscimento premia anche il progetto imprenditoriale di Francesca Pozzi e Federico Fortin, proprietari dell'Antico Borgo di Sutri, che hanno scelto di integrare la ristorazione d'autore nella propria offerta di ospitalità.
La struttura, situata lungo la via Cassia, fra Roma e Viterbo, vicino al percorso della Via Francigena, dispone di 21 camere e suite, spazi per eventi e otto ettari di parco. Nel progetto familiare sono coinvolte anche le figlie Flaminia e Cecilia, impegnate rispettivamente nella gestione e nel servizio di sala.
Antico Borgo di Sutri - Ph Chiara Schiaratura
Per la proprietà, la prima stella rappresenta il riconoscimento di un investimento costruito sulla crescita professionale dello chef e sul lavoro della squadra, ma anche una possibilità di valorizzazione turistica ed economica per Sutri e per la Tuscia.
Già presente nella Guida Michelin, N'Uovo Vino e Cucina entra così nella selezione dei ristoranti una stella, riservata agli indirizzi che offrono una cucina di grande qualità e meritano una tappa. Un risultato che consolida il percorso del ristorante e il ruolo della gastronomia nel progetto di ospitalità dell'Antico Borgo di Sutri.
