Salgono a 382 i ristoranti stellati nella Guida Michelin Italia 2027
La Guida Michelin Italia 2027 premia tre nuovi ristoranti con due stelle e 24 con una stella. Ecco tutte le novità, i riconoscimenti speciali e i 382 stellati.
PREMI E RICONOSCIMENTI - La Guida Michelin Italia 2027 assegna due stelle a tre nuovi ristoranti: Al Gatto Verde di Modena, Orma Roma nella Capitale e Pascucci al Porticciolo di Fiumicino. Sono invece 24 i locali che conquistano la prima stella, portando a 27 le novità complessive della selezione, che comprende 382 ristoranti stellati in tutta Italia. Restano 13 gli indirizzi insigniti delle tre stelle, mentre salgono a 40 quelli con due stelle. I riconoscimenti sono stati annunciati al Teatro Municipale di Piacenza, durante la cerimonia condotta da Barbara Pedrotti e trasmessa in diretta streaming. L'evento, che ha coinvolto oltre 500 ospiti fra chef, giornalisti, operatori e rappresentanti istituzionali, ha concluso la 72ª edizione della Guida, nell'anno delle celebrazioni per i 120 anni di presenza di Michelin in Italia. Piacenza aveva già ospitato la manifestazione nel 2019.
Tre nuovi ristoranti conquistano le due stelle Michelin
Le novità della categoria due stelle interessano il Lazio e l'Emilia-Romagna. I tre nuovi ingressi portano a 40 il numero complessivo dei ristoranti italiani con due stelle, riconoscimento attribuito agli indirizzi che, secondo la Guida, valgono una deviazione.
A Fiumicino, Pascucci al Porticciolo, guidato dallo chef Gianfranco Pascucci, ottiene la seconda stella grazie a una proposta incentrata sulla cucina di pesce, sulla selezione delle materie prime e sull'equilibrio delle preparazioni.
A Roma, la seconda stella va a Orma Roma, ristorante dello chef Roy Caceres, la cui cucina mette in relazione le influenze colombiane con la tradizione italiana.
Completa il gruppo dei nuovi due stelle Al Gatto Verde di Modena, all'interno di Casa Maria Luigia, con la cucina della chef Jessica Rosval, caratterizzata dall'utilizzo del fuoco e da un approccio che valorizza ingredienti e memoria gastronomica.
Confermati i 13 ristoranti tre stelle Michelin
La selezione 2027 conferma 13 ristoranti italiani con tre stelle Michelin, il massimo riconoscimento della Guida, riservato alle cucine che valgono il viaggio.
Mantengono le tre stelle La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti a Serralunga d'Alba (CN), Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona, Villa Crespi a Orta San Giulio (NO), Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), Le Calandre a Rubano (PD) e Dal Pescatore a Canneto Sull'Oglio (MN).
Completano la selezione Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Enrico Bartolini al MUDEC a Milano e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico (BZ).
Ventiquattro nuovi ristoranti ricevono una stella Michelin
La categoria una stella registra 24 nuovi ingressi, contribuendo al rinnovamento della selezione italiana. Le novità complessive dell'edizione 2027, comprese le nuove due stelle, riguardano 12 regioni.
Un dato significativo riguarda l'età dei protagonisti: 9 degli chef dei 24 nuovi ristoranti una stella hanno 35 anni o meno.
Passion Dessert, i riconoscimenti dedicati alla pasticceria
La Guida Michelin 2027 conferma anche la selezione speciale Passion Dessert, dedicata ai ristoranti che si distinguono per la qualità delle creazioni dolci e per l'esperienza proposta attraverso il dessert.
Il riconoscimento, sostenuto da Molino Dallagiovanna, valorizza il ruolo della pasticceria all'interno dell'offerta gastronomica dei ristoranti selezionati.
I quattro premi speciali della Guida Michelin Italia 2027
Accanto alle stelle, la Guida ha assegnato quattro riconoscimenti dedicati ai professionisti della ristorazione e alle nuove aperture.
Il Michelin Young Chef Award 2027, offerto da Metro Italia, è stato attribuito a Simone Lezzerini, chef del ristorante N'uovo Vino e Cucina di Sutri (VT).
Il Michelin Service Award 2027, offerto da Intrecci – Alta Formazione di Sala, è stato assegnato a Stefania Lepore del ristorante Casa Klopè by Luigi Lepore di Francavilla Angitola (VV).
Per il servizio del vino, il Michelin Sommelier Award 2027, offerto dal Consorzio Franciacorta, è andato ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago di Bagno di Romagna (FC).
Infine, il Michelin Opening of the Year Award 2027, offerto da Agnelli 1907, ha premiato Juan Camilo Quintero del ristorante QUID di Roma.
Con i nuovi riconoscimenti, la Guida Michelin Italia 2027 conferma un panorama gastronomico che comprende 13 ristoranti tre stelle, 40 due stelle e 329 una stella, per un totale di 382 indirizzi stellati.
Barilla Al Bronzo protagonista alla presentazione della Guida Michelin Italia 2027
Barilla Al Bronzo rinnova la partnership con la Guida Michelin Italia, confermandosi unica pasta partner della cerimonia di presentazione della 72ª edizione, ospitata il 12 novembre a Piacenza. Una collaborazione che rafforza la presenza del marchio nel mondo dell'alta ristorazione e il rapporto con gli chef. Al termine della cerimonia, Barilla Al Bronzo partecipa al pranzo insieme agli altri partner con uno showcooking curato dagli chef di Academia Barilla, che propongono una ricetta ideata per l'occasione: Fusilloni Cacio e Pepe in veste autunnale, pensata per valorizzare le caratteristiche della pasta anche nelle preparazioni dell'alta cucina.
La gamma Barilla Al Bronzo è realizzata con grani duri selezionati 100% italiani, con un contenuto proteico superiore al 14%. La composizione contribuisce a ottenere una consistenza robusta ed elastica e favorisce la tenuta in cottura, mentre la selezione delle materie prime conferisce alla pasta la caratteristica tonalità giallo ambrata.
