Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Coperto
Coperto: dalle locande medievali alla sala di oggi. Cosa indica, cosa remunera, come si distingue dal servizio e quali regole valgono per indicarlo nel menu.
WIKIHORECA - Il coperto è, nel linguaggio della ristorazione, il posto a tavola predisposto per un singolo commensale e, per estensione, la quota fissa a persona che molti locali italiani indicano nel conto accanto al prezzo di cibi e bevande. I due significati convivono nell’uso professionale: il primo appartiene al lavoro di sala e all’organizzazione del locale, il secondo alla politica dei prezzi e al rapporto con il cliente.
Origini
Secondo la ricostruzione più diffusa, l’usanza risale alle locande e alle osterie del tardo Medioevo, quando era frequente che gli avventori consumassero cibo portato da casa. Il gestore, che non poteva guadagnare sulla vendita delle vivande, chiedeva un compenso per il posto al riparo, il tavolo e l’uso di stoviglie e posate: da qui, si ritiene, il nome. Si tratta di una spiegazione tramandata più che documentata in modo puntuale, ma coerente con l’idea che il coperto remuneri l’ospitalità prima ancora del pasto...
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COPERTO
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cosa si intende per Coperto
- Origini
- Il coperto come unità di misura della sala
- Che cosa remunera
- Coperto e servizio
- Il quadro delle regole
- Percezione e scelte del locale
