Panettone World Championship 2027: aperte le selezioni per la squadra nazionale italiana

EVENTI - L'Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha avviato le selezioni per formare la squadra nazionale italiana che parteciperà al Panettone World Championship 2027, campionato mondiale a squadre dedicato ai grandi lievitati artigianali. La competizione è organizzata in collaborazione con HostMilano, fiera internazionale del settore hospitality promossa da Fiera Milano.

Quando e dove si svolge il campionato mondiale

La quinta edizione del Panettone World Championship è in programma dal 19 al 23 ottobre 2027 tra Verona e Milano. La competizione prevede la realizzazione dal vivo dei grandi lievitati da parte di squadre nazionali provenienti da tutto il mondo.

Le prove di selezione: date e sede

Le selezioni si terranno presso la International School dell'Accademia di Bologna dal 21 al 27 settembre 2026, seguite da una seconda fase in presenza nelle settimane successive.

Requisiti e modalità di candidatura

Possono candidarsi i pasticceri maggiorenni con cittadinanza italiana da almeno quindici anni e comprovata esperienza nell'utilizzo del lievito madre vivo. Le domande di partecipazione vanno presentate tramite il sito ufficiale dell'Accademia (https://www.accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano.it/), seguendo le istruzioni disponibili sul portale.

Come funziona il processo di selezione

Il percorso si articola in due fasi. Nella prima, una prova anonima basata sulla valutazione dei prodotti permette di selezionare nove candidati che accedono alla fase successiva in presenza. In questa seconda fase vengono valutate le competenze tecniche — dalla gestione del lievito madre alla lavorazione del cioccolato e alla decorazione — insieme alle attitudini necessarie per il lavoro di squadra. Al termine del percorso vengono selezionati cinque professionisti: tre titolari e due riserve.

Il criterio guida: "la squadra prima di tutto"

Oltre alle capacità tecniche, la selezione tiene conto di fattori quali la costanza negli allenamenti, la disponibilità al confronto e la coesione di gruppo. Il principio che orienta la costruzione del team è sintetizzato nel concetto di "la squadra prima di tutto".

Le categorie di prodotto e la prova del lievito madre

Le prove riguardano tre tipologie di prodotto: panettone tradizionale, panettone al cioccolato e caffè e pandoro, categoria introdotta per la prima volta nell'edizione 2027. È prevista inoltre una prova dal vivo di gestione del lievito madre, in cui i candidati dimostrano la qualità e la vitalità del proprio lievito in condizioni operative reali.