Pizza Convention, a Roma il confronto su professione, formazione e filiera

EVENTI - Il 6 e 7 luglio, alle Officine Farneto di Roma, si tiene la seconda edizione di Roma Pizza Convention, congresso dedicato all’universo pizza. Il programma comprende show cooking, talk, approfondimenti e contest professionali.

Le due giornate dedicano particolare attenzione al ruolo delle donne nell’arte bianca e al percorso per la valorizzazione e il riconoscimento professionale del mestiere del pizzaiolo.

Il riconoscimento “Maestra della pizza”

Dopo l’apertura ufficiale e i saluti istituzionali, lunedì 6 luglio alle ore 12.00 sarà consegnato il riconoscimento “Maestra della pizza” a sei professioniste, indicate come testimoni dell’autorità tecnica delle donne nel settore.

A seguire, il talk show “In Italia le donne pizzaiole sono solo il 2%: non è solo un dato tecnico è un dato culturale”, moderato da Laura Mantovano, con la partecipazione di Marzia Buzzanca (L’Aquila), Petra Antolini di Settimo Cielo (Pescantina, Verona), Filomena Palmieri di Da Filomena (Castrovillari, Cosenza), Rocco Agrifoglio, direttore dell’Osservatorio socio economico della pizza napoletana, e Gabriele Bonci di Pizzarium (Roma).

Donne pizzaiole e riconoscimento della professione

“Questa edizione punta i riflettori sulla dimensione femminile all’interno del settore - sottolinea Laura Mantovano, giornalista curatrice dell’evento - I dati emersi dalla ricerca dell’Osservatorio Socio-Economico della Pizza Napoletana, condotta da AVPN, CNR e FIPE, evidenziano che solo il 2% riveste il ruolo di pizzaiolo. Una situazione che merita un approfondimento, esattamente come l’altro grande tema al centro delle due giornate, l’iter normativo che punta al riconoscimento professionale della figura del pizzaiolo. La pizza è ormai al centro di due patrimoni UNESCO: l’arte del pizzaiolo e la cucina italiana. Ma essere un Patrimonio implica responsabilità e la responsabilità si misura con il rigore. Oggi chiunque può definirsi pizzaiolo. Non esiste un percorso minimo condiviso, non esistono standard tecnici obbligatori. Si tratta di tutelare il consumatore e il mestiere”.

Il manifesto “Pizzaiolo: un mestiere da tutelare”

Martedì 7 luglio, alle ore 12.00, sarà presentato il manifesto programmatico “Pizzaiolo: un mestiere da tutelare”, momento di confronto inserito nel percorso per il riconoscimento professionale della figura del pizzaiolo.

Sul palco, con Selena Vacca, esperta di legislazione agroalimentare, nel ruolo di moderatrice, interverranno la senatrice Gisella Naturale, vicepresidente della 4ª Commissione Permanente Politiche dell’Unione Europea, Antonio Pace, presidente AVPN, Roberta Esposito de La Contrada (Aversa), Franco Pepe di Pepe In Grani (Caiazzo, Caserta), Corrado Scaglione di Enosteria Lipen (Triuggio, Monza e Brianza) e Renato Bosco di Saporè (Verona).

Campionati e contest professionali

Nelle due giornate è prevista anche la tappa romana del Vera Pizza Napoletana Champion, campionato nazionale di AVPN, in programma martedì 7 luglio alle ore 13.30.

Lunedì 6 luglio, dalle ore 10.00, spazio al concorso dedicato al fritturista, promosso da Zucchi Professional, linea specializzata dell’oleificio omonimo.

Il programma comprende inoltre un doppio contest per pizzaioli under 35 firmato da Sorì: lunedì alle ore 13.00 la prova dedicata alla pizza tonda; martedì alle ore 10.00 quella dedicata alla pizza in teglia.

Il ruolo di Sorì

Sorì, azienda casearia di Teano, fondata nel 1868, partecipa al programma con i due contest riservati agli under 35. L’azienda viene indicata come portatrice di una tradizione fondata sul sapere artigianale, sull’innovazione e sulla ricerca della qualità, nel rapporto con il mondo dell’arte bianca.

I dati sulla filiera della pizza

Per il secondo anno consecutivo, Pizza Convention riunisce operatori, professionisti e contenuti dedicati a uno dei settori della cultura gastronomica italiana.

Secondo i dati FIPE, il comparto vale oltre 15 miliardi di euro l’anno, supera le 50.000 pizzerie, conta oltre 300.000 addetti e produce più di 8 milioni di pizze ogni giorno.

La manifestazione si tiene alle Officine Farneto, indicate tra le location di riferimento per l’organizzazione di eventi nella Capitale, a pochi passi dal Foro Italico.

Il confronto sul futuro del settore

“Pizza Convention si configura come una sorta di stati generali della pizza, rappresentando uno spazio di confronto dinamico tra i principali player del settore su temi fondamentali come l’inclusione, l’innovazione di filiera e l’evoluzione di mercato - spiega Pietro Ciccotti, founder di Excellence e ideatore dell’evento -. Pizza Convention è inoltre l’ambiente ideale per costruire relazioni: accanto ai maestri pizzaioli ci sarà infatti un parterre di accademici, giornalisti del settore, esperti del mondo enologico, imprenditori e professionisti in costante dialogo con il mondo pizza, per numerosi momenti di interazione e confronto sul futuro del settore”.

“Per Officine Farneto è motivo di grande soddisfazione essere ancora una volta coproduttore di Pizza Convention - ha dichiarato Claudio Compagnucci di Officine Farneto - Crediamo nel valore di una manifestazione che continua a crescere, capace di riunire i migliori professionisti del settore e di promuovere la cultura della pizza. Ospitare questo appuntamento significa contribuire a un progetto che genera confronto, innovazione e nuove opportunità per tutta la filiera.”

Show cooking e approfondimenti tecnici

Il programma prevede show cooking con pizzaioli di Roma e di altre città italiane, oltre a talk e approfondimenti su topping, impasti, abbinamenti, materie prime e futuro del settore.

“Spicchi di stelle” sulla terrazza

Le attività proseguono sulla terrazza delle Officine Farneto con “Spicchi di stelle”.

Lunedì 6 luglio, dalle ore 20.00, Amalia Costantini e Raffaele Bonetta proporranno le loro creazioni. Martedì 7 luglio, sempre dalle ore 20.00, saranno ai forni Marzia Buzzanca, Renato Bosco e Corrado Scaglione.

In entrambe le occasioni, le pizze saranno accompagnate da abbinamenti con vini del territorio. Le due degustazioni sono rigorosamente su invito.