Ristorazione, previste 168mila assunzioni nel primo trimestre 2026
L'analisi Fipe evidenzia una cifra importante: 237.480 nuove assunzioni previste per il settore turismo nel primo trimestre, il 70% nella ristorazione.
INDAGINI E RICERCHE - - Il settore della ristorazione italiana si prepara ad accogliere oltre 168mila nuovi lavoratori nel primo trimestre del 2026, confermandosi motore dell'occupazione nel comparto turistico. Le assunzioni previste nel turismo tra gennaio e marzo raggiungono quota 237.480, circa 6.000 in più rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, con la ristorazione che assorbe oltre il 70% del totale con 168.080 posizioni. Tra le figure professionali più ricercate spiccano camerieri, cuochi e baristi, mentre dal punto di vista geografico Lombardia, Lazio e Veneto guidano la domanda di lavoro.
Tra le figure professionali più richieste si confermano i camerieri, con oltre 70.390 assunzioni previste, di cui 65.800 camerieri di sala. Seguono cuochi e aiuto cuochi con 41.100 inserimenti programmati, mentre i baristi rappresentano un'altra figura chiave con 22.700 posizioni da coprire.
Dal punto di vista territoriale, Lombardia, Lazio e Veneto sono le regioni che trainano maggiormente la domanda di lavoro. A livello provinciale, invece, il primato spetta a Roma, che concentra l'8,5% delle assunzioni previste, grazie anche alla dimensione del mercato sia in termini di offerta che di domanda. Seguono Milano e Napoli, sostenute dalla forte attrattività turistica dei rispettivi territori.
Resta elevata la difficoltà di reperimento del personale, seppure in leggero miglioramento: la percentuale di aziende che indica difficoltà nel reperimento scende dal 50% al 40%. Il motivo principale resta la mancanza di candidati e l'inadeguato profilo delle candidature.
