Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Alginato di sodio E401
L’alginato di sodio è autorizzato in UE come additivo alimentare con la sigla E401 e svolge funzioni di addensante, gelificante e stabilizzante. Scopri di più.
WIKIHORECA - L’alginato di sodio è il sale sodico dell’acido alginico, un polisaccaride naturale estratto dalle alghe brune. Nell’Unione europea è autorizzato come additivo alimentare con la sigla E401 e svolge funzioni di addensante, gelificante e stabilizzante. Appartiene alla famiglia degli alginati, che comprende l’acido alginico e i suoi sali di potassio, ammonio e calcio. Oltre che nell’industria alimentare, trova impiego nella ristorazione e nella mixology per la tecnica della sferificazione.
Impieghi nella ristorazione
Nella ristorazione l’alginato di sodio è legato soprattutto alla sferificazione, tecnica diffusa dalla cucina d’avanguardia a cavallo del Duemila e oggi entrata nel repertorio di molti professionisti. Nella sferificazione diretta...
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ALGINATO DI SODIO
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è l'Alginato di sodio
- Origine e produzione
- Caratteristiche chimico-fisiche
- Quadro normativo
- Valutazione di sicurezza
- Impieghi nell’industria alimentare
- Impieghi nella ristorazione
- Impieghi nella mixology
