Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Alveolatura
L'alveolatura è la struttura interna della mollica dei prodotti da forno lievitati. Formata da cavità di dimensioni variabili, indica la qualità del prodotto.
WIKIHORECA - Alveolatura è il termine con cui si designa, nell'ambito della panificazione e della produzione di prodotti da forno lievitati, la struttura interna della mollica caratterizzata dalla presenza di cavità di dimensioni variabili, comunemente dette alveoli. Il termine deriva dal latino alveŏlus, diminutivo di alveus, che indicava originariamente un recipiente cavo o il letto di un fiume, con riferimento all'idea di uno spazio incavato e contenitivo.
Nella lingua della panificazione professionale, il sostantivo collettivo alveolatura indica l'insieme di questi spazi vuoti presenti nella mollica, considerati nella loro forma, dimensione, distribuzione e omogeneità.
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ALVEOLATURA
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