Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Dehors

WIKIHORECA - Il dehors è lo spazio esterno attrezzato per la somministrazione di alimenti e bevande annesso a un pubblico esercizio. Il termine, di derivazione francese — dehors significa letteralmente "fuori", "all'esterno" — indica l'insieme degli elementi mobili, smontabili e facilmente rimovibili che costituiscono, delimitano e arredano uno spazio aperto o semiaperto destinato all'accoglienza della clientela. Tavoli, sedie, pedane, coperture, elementi di delimitazione e riscaldatori compongono nella pratica il sistema dehors, che può essere installato su suolo pubblico o privato. L'espressione è entrata nell'uso comune del settore HoReCa italiano come prestito integralmente conservato dalla lingua francese, ed è impiegata in modo equivalente al termine plateatico, di origine latina medievale, che deriva da platea — la piazza — e indica storicamente lo spazio occupato su suolo pubblico a fini commerciali.

Dalle terrazze parigine a un modello europeo

La pratica di servire i clienti all'aperto, ai bordi delle strade e delle piazze, si afferma come forma riconoscibile di ospitalità urbana nei grandi caffè parigini del XIX secolo. Lungo i boulevard della capitale francese, locali come il Café de Flore, Les Deux Magots e Le Procope sviluppano l'abitudine di estendere il servizio verso l'esterno, trasformando il marciapiede in uno spazio di socialità...

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Dalle terrazze parigine a un modello europeo
• Dalla pedana al box vetrato: le forme del dehors
• L'iter autorizzatorio e il suolo pubblico
• Lo spazio esterno come presidio urbano
  
• Il dehors dopo la pandemia
  

Clicca qui per continuare la lettura
DEHORS