Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Fat Washing
Fat Washing: tecnica di infusione che aromatizza i distillati con grassi animali o vegetali, trasferendone i composti liposolubili senza residui nel bicchiere.
WIKIHORECA - Il fat washing è una tecnica di infusione applicata in miscelazione professionale che consiste nel mettere a contatto un distillato o un altro liquido alcolico con una sostanza grassa liquefatta, lasciando che le molecole aromatiche liposolubili presenti nel grasso migrino nello spirit, per poi rimuovere il grasso stesso attraverso congelamento e filtrazione. Il risultato è uno spirit aromaticamente trasformato — con nuova complessità, rotondità al palato e texture vellutata — senza alcuna traccia visibile o grassa del materiale utilizzato.
Il grasso come vettore: una storia che viene da lontano
Il principio alla base del fat washing è lo stesso dell'enfleurage, tecnica estrattiva sviluppata dai profumieri di Grasse, in Provenza, durante il XVIII secolo...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Prima i profumieri, poi i bartender
- Dal bacon al bourbon: la nascita di una tecnica
- Il processo: chimica e protocollo
- Grassi, spirit e abbinamenti
- Impiego professionale e sviluppi contemporanei
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FAT WASHING
