Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Fecola di patate
Amido estratto dai tuberi di patata, la fecola è un addensante dal sapore neutro e naturalmente senza glutine, usato in cucina, pasticceria e ristorazione.
WIKIHORECA - La fecola di patate è la sostanza amidacea ricavata dai tuberi di Solanum tuberosum. Si presenta come una polvere bianca, finissima e inodore. Il Vocabolario Treccani definisce la fecola, in senso generale, come l’amido che si estrae da rizomi, tuberi e fusti di diverse piante. Precisa inoltre che nell’uso comune la parola, senza altre specificazioni, indica proprio quella di patate. L’Enciclopedia Italiana chiarisce la distinzione tra i termini: l’amido dei tuberi non differisce chimicamente da quello dei cereali, ma viene chiamato di preferenza fecola.
Origini e diffusione
La patata, originaria delle regioni andine, giunse in Europa nel Cinquecento, ma la sua accettazione come alimento fu lenta e disomogenea. In Francia un ruolo di rilievo nella sua affermazione viene attribuito ad Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), farmacista militare. Secondo le principali ricostruzioni biografiche, Parmentier ne apprezzò il valore nutritivo durante la prigionia in Prussia, al tempo della guerra dei Sette anni. Rientrato a Parigi, ne promosse coltivazione e consumo con studi e scritti, tra cui un trattato del 1789 sulla coltura e sugli usi del tubero.
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FECOLA DI PATATE
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è la FECOLA DI PATATE
- Origini e diffusione
- Produzione
- Caratteristiche
- Impieghi in cucina e pasticceria
- Impieghi nella ristorazione e nell'industria alimentare
- Conservazione
