Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Infuso

WIKIHORECA - Con il termine infuso si indica la bevanda ottenuta lasciando riposare in acqua calda parti vegetali – foglie, fiori, sommità, semi o scorze – che vengono poi separate per filtrazione, in modo che il liquido ne trattenga aromi, colore e sostanze solubili. La parola, participio passato di infondere, risale al latino infundĕre, «versare dentro», e designa insieme il procedimento e il suo risultato: è in questo senso che il Vocabolario Treccani distingue il tè, che è un infuso, da un decotto. Nel lessico dell'ospitalità il significato si è progressivamente allargato fino a comprendere ogni tecnica con cui il profumo di un ingrediente viene ceduto a un liquido, dal latte di una crema al distillato di un cocktail.

Origini e tradizione

L'estrazione in acqua delle sostanze vegetali accompagna da tempi remoti la preparazione di alimenti e rimedi, e la si ritrova in forme diverse in molte culture. In Europa la tradizione galenica ed erboristica ne ha fissato per secoli le regole, legando le preparazioni acquose all'uso delle piante officinali; l'arrivo del tè dall'Asia, in età moderna, ne ha poi fatto una bevanda di consumo quotidiano e di convivialità. Una storia a sé ha la parola tisana, oggi usata spesso come sinonimo: Treccani la fa risalire al greco ptisánē, che indicava l'orzo mondato e il suo decotto, mentre l'accezione generica di bevanda a base di erbe si è affermata solo più tardi.

La tecnica di preparazione

Il risultato di un infuso dipende dall'equilibrio fra temperatura del liquido, tempo di contatto, proporzione tra vegetale e acqua, grado di sminuzzamento e qualità dell'acqua impiegata...

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INFUSO

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cosa si intende per infuso
• Origini e tradizione
• La tecnica di preparazione
• Infuso, decotto, macerato e tisana
• L'infuso nel fuoricasa
• Aspetti normativi