Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Mise en place
Termine francese della ristorazione professionale che indica le operazioni preliminari di organizzazione del lavoro in cucina e in sala prima del servizio.
WIKIHORECA - La mise en place (pronuncia francese: miz ɑ̃ plas; letteralmente "messa al posto") è un termine tecnico del settore della ristorazione e dell'hotellerie che indica l'insieme delle operazioni preliminari necessarie all'organizzazione del lavoro prima dell'inizio di un servizio. Il termine possiede due accezioni principali, distinte ma complementari: la prima riguarda la brigata di cucina e si riferisce all'organizzazione della postazione di lavoro del cuoco; la seconda riguarda la brigata di sala e comprende l'allestimento degli spazi e l'apparecchiatura dei tavoli. La voce descrive l'origine del concetto, le sue applicazioni in cucina e in sala, il rapporto con il timing del servizio e il ruolo nella formazione professionale alberghiera.
La mise en place di cucina
In cucina professionale, la mise en place consiste nell'organizzazione logistica della postazione di lavoro prima dell'avvio del servizio. Le operazioni comprendono...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Un concetto prima che una pratica
- La mise en place di sala
- Tempi e sequenze: la regia del servizio
- La mise en place nella cucina contemporanea
- Nel lessico della formazione alberghiera
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MISE EN PLACE
