Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pasta Frolla
La pasta frolla è un impasto base della pasticceria composto da farina, burro, zucchero e uova. Friabile per definizione, si declina in diverse varianti.
WIKIHORECA - La pasta frolla è un impasto di pasticceria composto da farina, burro, zucchero e uova, a cui vengono abitualmente aggiunti aromi come vaniglia o buccia di agrume grattugiata. È considerata uno dei caposaldi dell'arte pasticcera, al pari della crema pasticcera, della pasta sfoglia, della meringa e delle paste lievitate. La sua caratteristica fondamentale è la consistenza friabile del prodotto finito, che la rende adatta a un'ampia gamma di preparazioni dolci e, in certi contesti, anche salate: dalle crostate ai biscotti, dalle tartellette agli strudel.
Frolla: un nome che racconta tutto
Il termine "frolla" racchiude in sé due significati complementari. Il primo rimanda alla consistenza del prodotto dopo la cottura: friabile, cedevole alla pressione, privo di elasticità. Il secondo evoca il verbo "frollare", il procedimento tradizionalmente impiegato per la maturazione delle carni, che nel caso della pasta si traduce nel...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Frolla: un nome che racconta tutto
- Da Taillevent a Bartolomeo Scappi: mille anni di storia
- Il ruolo del burro, del glutine e della sabbiatura
- La famiglia delle frolle: varianti per ogni uso
- Dal laboratorio alla sala
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PASTA FROLLA
