Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pasticciere

WIKIHORECA - Il pasticciere è l’artigiano o il professionista che progetta e realizza prodotti dolciari: impasti da forno, creme, farciture, lievitati, decorazioni e piccola pasticceria fresca e secca. Opera nel laboratorio artigianale, nella pasticceria con vendita diretta, nella ristorazione e nell’hotellerie. Il termine, diffuso anche nella variante pasticcere e al femminile pasticciera, deriva da pasticcio, nel senso antico di vivanda racchiusa in un involucro di pasta. La figura si distingue dal panificatore per la prevalenza delle preparazioni dolci, anche se le due attività condividono tecniche e, in molti esercizi, gli stessi spazi produttivi.

Origini e storia

Preparazioni dolci a base di farina, miele e frutta secca accompagnano la storia dell’alimentazione fin dall’antichità. La pasticceria come mestiere specializzato si definisce però in Europa tra tardo Medioevo ed età moderna, con la progressiva diffusione dello zucchero. Il disciplinare della Regione Piemonte dedicato alla pasticceria artigianale ricorda le monumentali composizioni di zucchero allestite nelle corti rinascimentali e colloca nel Seicento l’affermarsi di dolci più soffici e raffinati. Un passaggio decisivo avviene nella Francia del primo Ottocento con Antonin Carême...

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PASTICCIERE

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cosa si intende per Pasticciere
• Origini e storia
• Mansioni e competenze
• Pasticceria e cultura gastronomica
• Ambiti di lavoro e specializzazioni
• Formazione e inquadramento