Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Pastorizzazione
Oggi dedichiamo un approfondimento alla Pastorizzazione, procedimento essenziale nel trattamento degli alimenti per la tutela della salute, su WikiHoreca.com.
La pastorizzazione è un procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi che consiste nel portare rapidamente le sostanze da trattare ad alte temperature. L'obiettivo è distruggere tutti i microrganismi termolabili presenti che potrebbero provocare alterazioni, prolungando la durata di conservazione degli alimenti senza alterarne le caratteristiche nutrizionali e organolettiche, riducendo ed eliminando rischi batteriologici dovuti a contaminazioni, ad esempio, da salmonella o escherichia coli.
Il metodo prende il nome dal chimico e biologo francese Louis Pasteur (1822-1895), che condusse ricerche...
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