Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Quaker
Difetto del caffè, invisibile nel verde, si rivela dopo la tostatura con colore chiaro e compromette aroma e uniformità in tazza.
WIKIHORECA - Il quaker è un chicco di caffè che, a causa di un contenuto insufficiente di zuccheri e composti aromatici, non reagisce correttamente alle trasformazioni chimiche della torrefazione. Si tratta di un seme non sviluppato, originato nella maggior parte dei casi dalla raccolta di ciliegie acerbe, ma riconducibile anche a condizioni agronomiche sfavorevoli, infestazioni parassitarie o stress ambientale durante la crescita della pianta. Il termine è di uso corrente nel settore del caffè specialty a livello internazionale ed è codificato nei principali protocolli di classificazione del caffè verde e tostato.
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Come un colore entrò nel lessico della tostatura
- La chimica di un chicco che non si trasforma
- Invisibile nel verde, evidente nel tostato
- Prevenzione alla fonte, selezione al banco
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QUAKER
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