Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Sac à poche

WIKIHORECA - La tasca da pasticciere, comunemente nota in Italia con il termine sac à poche (pronuncia /sakaˈpɔʃ/), è un utensile da cucina il cui corpo è formato da un sacchetto di forma triangolare la cui punta termina in una bocchetta decorativa intercambiabile. Presente in ogni brigata professionale, viene impiegata tanto nella produzione dolciaria quanto in quella salata, per farcire, decorare e dare forma a un'ampia varietà di preparazioni. In inglese lo strumento è noto come pastry bag, mentre in francese il termine corretto è poche à douille, letteralmente "tasca a bocchetta".

Un falso francesismo nella cucina italiana

Il termine sac à poche è un esempio di falso francesismo entrato stabilmente nel lessico professionale italiano. La costruzione unisce sac (busta o sacca) e poche (tasca), producendo un'espressione che in francese non esiste nella forma comunemente usata in Italia. La denominazione si è affermata nei cataloghi di settore, nei manuali di pasticceria e nel linguaggio corrente di cucina al punto da soppiantare le varianti italiane — tasca da pasticciere, sacca da pasticcere — che pure restano in uso, soprattutto in contesti formativi e nella letteratura tecnica di settore.

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Strumento universale della brigata
• Un falso francesismo nella cucina italiana
• Dalla tela di cotone al polietilene alimentare: una storia settecentesca
  
• Anatomia dello strumento: sacca e bocchetta
  
• Dolce e salato: gli impieghi in brigata
  
• Sac à poche e siringa da pasticciere: strumenti a confronto
  

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SAC À POCHE