Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Saladette
Banco refrigerato professionale con vano portabacinelle e piano in acciaio o granito, utilizzato in pizzerie e locali Horeca per conservare ingredienti in uso.
WIKIHORECA - Con il termine saladette si indica un banco refrigerato da lavoro impiegato nella ristorazione professionale per la conservazione degli ingredienti di farcitura e la preparazione di piatti freddi. Il nome deriva dal francese salade, «insalata», a indicare la destinazione d'uso originaria dell'attrezzatura, pensata per organizzare e mantenere a temperatura controllata gli ingredienti vegetali e i condimenti necessari alla composizione di insalate e piatti freddi. Nel tempo l'utilizzo si è esteso a numerosi altri contesti della cucina professionale, rendendo la saladette una delle attrezzature refrigerate più diffuse nel settore Horeca.
Un banco da lavoro con la catena del freddo integrata
La saladette si distingue dal tavolo refrigerato classico per la presenza del vano portabacinelle nella parte superiore, che consente di alloggiare le vaschette con gli ingredienti direttamente sul piano di lavoro, mantenendoli a temperatura controllata e immediatamente accessibili durante il servizio. La struttura è di norma realizzata...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Un banco da lavoro con la catena del freddo integrata
- Funzionamento e range termico
- Tipologie e varianti
- Vantaggi operativi
- Manutenzione e igiene
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SALADETTE
