Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: SAVORY COCKTAIL
Preparazione della miscelazione professionale basata su profili sapidi e umami, il savory cocktail attinge al repertorio della cucina professionale.
WIKIHORECA - Il cocktail salato, noto anche con il termine inglese savory cocktail, è una preparazione della miscelazione professionale caratterizzata dalla presenza predominante di profili gustativi sapidi, erbacei e umami, in contrapposizione al registro dolce-acido che ha dominato la cocktail culture del Novecento. La categoria non designa uno stile unico, ma un orientamento compositivo che attinge al lessico della cucina per ampliare il vocabolario aromatico del bar.
Dal Bloody Mary alla miscelazione gastronomica
Le radici del cocktail salato affondano nei grandi classici della miscelazione che già contemplavano elementi sapidi...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cocktail salato
- Dal Bloody Mary alla miscelazione gastronomica
- Miso, salicornia, garum: il nuovo repertorio del bartender
- Savory, dirty, affumicato: tre mondi distinti
- Il drink che dialoga con la cucina
- Un nuovo linguaggio per il bar professionale
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SAVORY COCKTAIL
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