Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Torrone

WIKIHORECA - Il torrone è un dolce di confetteria ottenuto dalla cottura di miele, zucchero e albume d’uovo, nel cui impasto si incorpora frutta secca tostata. Tradizionalmente si usano le mandorle, ma sono frequenti anche nocciole e pistacchi. Si presenta per lo più in barre o tavolette racchiuse tra due sottili fogli di ostia e può avere consistenza dura o morbida. È diffuso in quasi tutte le regioni italiane e in buona parte dell’area mediterranea. È uno dei dolci più legati alle festività natalizie, pur essendo consumato anche in altri periodi dell’anno.

Tipologie

Accanto al torrone bianco classico, duro o morbido, esistono diverse tipologie:

• il torrone ricoperto o variegato al cioccolato;
• i torroncini, piccoli pezzi incartati singolarmente;
• le versioni con nocciole, pistacchi, agrumi canditi o spezie;
• i mandorlati.

Negli ultimi anni pasticcerie artigianali e industria dolciaria hanno ampliato l’offerta con gusti ispirati a prodotti di largo consumo, soprattutto nella versione morbida. Alcune varianti richiamano il cioccolato bianco Galak, l’abbinamento di nocciola e wafer del Ferrero Rocher, la crema Nutella, i biscotti Pan di Stelle o lo snack Kinder Bueno. Altre puntano su pistacchio, caramello salato, cocco o frutti rossi.

Queste proposte hanno l’obiettivo di avvicinare al torrone un pubblico più giovane, che talvolta lo considera un dolce poco attuale. Servono anche ad allungare la stagione di consumo oltre il periodo natalizio...

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TORRONE

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cosa intendi per TORRONE
• Etimologia e origini
• Ingredienti e lavorazione
• Tradizioni regionali e riconoscimenti
• Tipologie
• Abbinamento con il beverage