Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Zucca delica
Varietà giapponese, la zucca Delica unisce polpa asciutta e dolce a lunga conservabilità, diffusa nella cucina domestica e sempre di più nella ristorazione.
WIKIHORECA - La zucca Delica è una varietà di zucca invernale della specie Cucurbita maxima Duchesne. Appartiene al gruppo delle zucche di tipo giapponese note con il nome di kabocha. Il frutto ha forma tondeggiante e appiattita ai poli, buccia verde scuro e polpa gialla o arancione, compatta e asciutta. Apprezzata per la consistenza e per il gusto dolce, è entrata nell'uso gastronomico domestico e professionale di numerosi paesi, Italia compresa.
Coltivazione e conservazione
La Delica si coltiva in pieno campo con ciclo primaverile-estivo, secondo le tecniche comuni alle zucche invernali. Richiede terreni ben drenati, ricchi di sostanza organica, ed esposizione soleggiata. La semina o il trapianto avvengono al termine del periodo delle gelate. La raccolta si fa a piena maturazione, tra la fine dell'estate e l'autunno. È considerata in genere una varietà precoce. Il frutto integro, tenuto in ambiente fresco e asciutto, si conserva a lungo: proprio questa attitudine ha orientato la selezione delle kabocha fin dalle origini...
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ZUCCA DELICA
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è la Zucca delica
- Inquadramento botanico
- Origine e diffusione
- Status varietale e quadro normativo
- Coltivazione e conservazione
- Caratteristiche organolettiche e uso gastronomico
