Tuttofood 2026, Brazzale punta sul burro con nuovi formati e linee professionali

CRONACA PER L'IMPRESA - Brazzale porta a Tuttofood 2026 una serie di novità dedicate sia al retail sia al mondo professionale, con un focus sul latte e sulla sua trasformazione in prodotti pensati per rispondere alle esigenze di industria, ristorazione e consumo domestico. Al centro della presenza dell’azienda in fiera, al Padiglione 01 Stand M13, ci saranno i prodotti storici come Gran Moravia e Burro Fratelli Brazzale, insieme alle nuove referenze sviluppate con il contributo del Brazzale Science Center.

Tra le principali novità figura Burro delle Alpi Premium, nuova proposta per il canale retail ottenuta da una selezione di panne provenienti dalla Filiera Brazzale. Il prodotto, disponibile nei formati da 100 e 200 grammi, è stato arricchito con fermenti studiati dal Brazzale Science Center per migliorare texture e profilo sensoriale. L’obiettivo è ampliare ulteriormente il lavoro dell’azienda nel comparto burro, sia per l’ambito professionale sia per il consumo domestico.

Ampio spazio anche all’evoluzione della linea dei burri roll. Accanto al formato tradizionale da 40 grammi arrivano infatti nuove versioni monoporzione da 20 e 30 grammi, oltre al rollone da 250 grammi. Tutti i formati saranno disponibili nelle varianti salato, affumicato, erba cipollina, rosmarino, finocchietto selvatico e Agrumi di Sicilia.
Non si tratta solo di una estensione di gamma ma di un cambio di scala: il burro viene pensato sempre più per essere porzionato, condiviso, adattato. Il rollone, già diffuso in altri mercati, introduce una modalità d’uso diversa, gestita direttamente da chi lo utilizza. Tutti i formati possono essere realizzati sull’intera gamma burro Brazzale, dal Burro Superiore Fratelli Brazzale alle referenze Burro delle Alpi, e possono essere sviluppati anche in funzione delle esigenze del cliente

Dopo il debutto al Sigep di Rimini, Brazzale presenterà a Tuttofood anche Nic e Mo! al canale retail.
Nic – New Idea Cream è una crema tecnica multifunzione pensata per impasti, topping e farciture, studiata per migliorare struttura, sviluppo e stabilità delle preparazioni. Mo!, invece, è dedicato al mondo della pizza: grazie a una selezione di formaggi offre filatura, capacità coprente e una ridotta dispersione di acqua durante la cottura, contribuendo a mantenere la sofficità del prodotto nel tempo.

La dimensione professionale sarà valorizzata anche dalla presenza allo stand di Damiano Carrara, in programma lunedì 10 dalle 12:30. Il pastry chef realizzerà tre preparazioni utilizzando la crema multifunzione Nic: un “tirami-foam” lavorato al sifone, una girella con Gran Moravia e una rosa interamente costruita con la crema. L’iniziativa punta a mostrare le applicazioni concrete del prodotto nel lavoro quotidiano di laboratorio.

Negli ultimi anni Brazzale ha ampliato la propria offerta dedicata a pasticceria, panificazione, ristorazione e pizzeria, affiancando ai prodotti storici nuove referenze sviluppate a partire dal controllo della filiera e dalla lavorazione del latte di raccolta. Un percorso che ha accompagnato il ritorno del burro come ingrediente centrale, sia nelle preparazioni professionali sia nel consumo domestico.

Accanto alle novità, a Tuttofood resteranno centrali anche i prodotti simbolo dell’azienda: Gran Moravia, il Burro Fratelli Brazzale, il Provolone, le paste filate e le altre referenze che rappresentano l’identità produttiva del gruppo.

“Anche quest'anno proponiamo molte novità per più canali. Per quanto riguarda il burro, presenteremo la novità Burro delle Alpi Premium e l’ampliamento della gamma dei nostri roll di burro, con formati pensati sia per la GDO ma anche per l'Horeca, specialmente di fascia premium”, spiega Giovanni Brazzale, responsabile del burrificio. “Per il settore dei professionisti abbiamo altre novità, in particolare la nuovissima crema multifunzione NIC che può essere utilizzata come crema da farcitura e anche negli impasti, aiutando la lievitazione. Nel rispetto della nostra filosofia - lavorare nella piena naturalità del prodotto - anche questa crema è senza additivi, oltre ad essere senza lattosio e senza glutine”.